Fourniture de pains, pain d’épices, galettes et crêpes

Fourniture, pour le service de restauration, de produits de boulangerie et de produits associés, répartis en sept lots. Les quantités ci-dessous sont des estimations annuelles non contractuelles ; les commandes effectives sont émises par bons de commande.

Pains et levure — lots 1 à 4

• Lot 1 : baguettes de tradition française (1 300 pièces/an) et levure de boulanger en pâtons de 500 g (6 kg/an).
• Lot 2 : pain de 400 g ou poids approchant (14 000 pièces/an).
• Lot 3 : pains biologiques tranchés d’environ 400 g : 100 pains d’une variété non précisée dans le quantitatif, 450 aux céréales et 150 à l’épeautre. Le candidat propose au moins trois variétés de pain bio tranché, à l’exception du pain complet.
• Lot 4 : pain de maïs tranché de 300 g (900 pièces/an) et pain bûcheron tranché de 300 g (500 pièces/an).

Pains individuels et pain d’épices — lots 5 et 6
Le lot 5 porte sur 400 navettes briochées (pain de Gruaux), 50 pains ciabatta, 1 200 pains hamburger, 1 000 pains hot-dog et 800 pains à kebab. Les pains individuels sont demandés à 120 g ou à un grammage approchant. Le lot 6 comprend 60 pains d’épices tranchés de 300 g ou équivalent par an.

Galettes et crêpes — lot 7
Fourniture annuelle estimative de 1 500 galettes de blé noires fraîches et de 1 500 crêpes de froment fraîches.

Exigences de qualité et présentation
Pour tous les lots, les produits doivent respecter la réglementation générale applicable aux denrées alimentaires, celle applicable à la restauration collective et les recommandations du GEMRCN en vigueur à la livraison. Les pains décongelés ou provenant de pâtons surgelés sont exclus. À la livraison, le pain doit être sorti du four depuis au moins 3 heures et au plus 6 heures ; il doit être doré, sans trace de brûlure ni salissure. Pour le lot 3, les produits doivent tous porter le label Agriculture Biologique ou équivalent.

Chaque produit doit être présenté avec un minimum d’emballage afin de limiter et faciliter les manipulations. Le bon de livraison indique, pour chaque produit, son nom et sa quantité.

Commandes, livraison et contrôles
Les commandes sont passées par fax, téléphone ou courriel au plus tard 48 heures avant la livraison. Les livraisons s’effectuent selon les bons de commande, dans les créneaux de 6 h à 6 h 45 ou de 8 h 30 à 11 h. Elles sont franco de port et d’emballage ; le retrait des palettes incombe au fournisseur. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison ou, en cas de transporteur, d’une lettre de voiture en double exemplaire, dont un exemplaire est signé. Le document indique notamment fournisseur, date, nature et quantités livrées, poids nets et prix unitaires hors taxes et TTC.

À réception, le responsable de cuisine ou son représentant vérifie les quantités, la conformité aux spécifications, la fraîcheur, la qualité et la température, les poids, la salubrité et les conditions de transport, la propreté du véhicule et du personnel, les températures en cas de transport frigorifique, les dates limites de consommation ainsi que l’étiquetage et la traçabilité. Les quantités manquantes doivent être complétées sans délai ; les produits non conformes sont refusés et remplacés immédiatement. Les marchandises refusées sont à retirer dans les plus brefs délais. Les défauts ou vices cachés signalés après réception donnent également lieu à un remplacement sans délai.