Fourniture et livraison de produits frais de boulangerie

Le titulaire assure l’approvisionnement quotidien en produits frais de boulangerie, selon les quantités communiquées chaque jour par la cuisine centrale pour les besoins à J+1. Les livraisons concernent les communes de Ploemeur et de Larmor-Plage, du lundi au dimanche.

Les horaires de livraison sont fixés comme suit : entre 3h00 et 6h00 au plus tard pour la cuisine centrale et le foyer Curie, et entre 8h00 et 9h30 pour les autres établissements. Un bon de livraison journalier reprenant l’ensemble des sites est déposé à la cuisine centrale. Le titulaire doit permettre à la cuisine centrale de surveiller les phases de fabrication dans son atelier de production.

Produits et caractéristiques

La gamme comprend notamment :

• Pain de 400 g
• Pain de campagne de 400 g, label Rouge ou biologique
• Pain sans sel
• Baguette de 200 à 250 g
• Petit pain de 50 g
• Pain moulé, pain complet, pain de mie et pain de seigle
• Boule sans sel tranchée en sachet de 150 g
• Boule tranchée en sachet de 150 g

Les ingrédients et procédés de fabrication doivent respecter la réglementation en vigueur ainsi que les normes européennes et françaises applicables. Les produits sont conditionnés dans des sacs en papier à usage unique, conformément aux normes d’hygiène.

Quantités indicatives

La semaine type présentée dans le CCP totalise notamment 403 pains de 400 g, 178 pains de campagne, 90 baguettes, 283 petits pains, 3 pains complets, 46 boules sans sel tranchées et 670 boules tranchées. Les besoins occasionnels mentionnés sont de 20 pains sans sel, 20 pains moulés, 10 pains de mie et 15 pains de seigle dans l’année.

Le BPU/DQE indique, pour sa part, des quantités hebdomadaires de 400 pains de 400 g, 180 pains de campagne, 20 pains sans sel, 90 baguettes, 290 petits pains, 20 pains moulés, 3 pains complets, 10 pains de mie, 10 pains de seigle, 50 boules sans sel tranchées et 670 boules tranchées. Ces quantités sont estimatives et les prestations sont rémunérées aux prix unitaires selon les quantités réellement livrées.

Commandes, transport et contrôles

Chaque bon de commande précise les sites concernés et la référence du marché. Les délais sont fixés pour chaque bon de commande et incluent la livraison sur site. Le titulaire est soumis à une obligation de résultat, assume les risques liés au transport et doit respecter les normes professionnelles applicables.

Les vérifications quantitatives et qualitatives simples sont réalisées au moment de chaque livraison par une personne de la cuisine centrale. En cas d’écart quantitatif, la livraison peut être acceptée en l’état, faire l’objet d’une reprise de l’excédent ou être complétée dans le délai prescrit. Les contrôles qualitatifs peuvent être effectués inopinément et conduire à une admission, une réfaction, un ajournement ou un rejet.

Un déficit de grammage est toléré dans la limite de 10 % ; au-delà, une retenue de 15 % est appliquée sur la facture concernée. Un retard imputable au titulaire entraîne une pénalité de 50 € HT par jour ouvré. Aucune garantie n’est prévue.