Fourniture de pains frais

L’accord-cadre couvre deux lots de pains livrés au restaurant scolaire : le lot 1 « pains frais » et le lot 2 « pains 400 g ». Les références du BPU et celles du catalogue habituel du titulaire entrent dans le périmètre, sous réserve des commandes exceptionnelles de denrées pour des menus festifs ou thématiques, qui peuvent être confiées à d’autres fournisseurs.

Produits et besoins estimés

Les quantités inscrites au BPU sont prévisionnelles et n’engagent pas l’acheteur. Elles comprennent :

• Lot 1 : 100 000 pièces de petit pain tradition 50 g, 100 000 pièces de petit pain tradition bio 50 g et 100 000 pièces de petit pain rustique 50 g.
• Lot 2 : 6 500 pièces de pain 400 g, ainsi que 20 pièces chacune de pains tranchés aux fruits secs, aux céréales et au maïs.

Les pains doivent être frais, non congelés, préparés avec de la farine de blé T65 en CRC et du levain naturel, sans additif ni accélérateur chimique. Le façonnage est manuel, la cuisson sur sole et la découpe aux ciseaux. La fermentation doit être suffisante pour développer les saveurs et ralentir le rassissement. Les produits sont attendus sains, propres, sans altération de goût ou d’odeur et de première fraîcheur pour une consommation le jour de livraison.

Informations produit, transport et contrôles

Les fiches techniques précisent notamment la composition, l’origine, les allergènes éventuels, les normes bactériologiques, la valeur nutritionnelle et les informations d’étiquetage. Elles détaillent aussi les conditions de présentation et de conditionnement. Le titulaire doit assurer la conformité réglementaire et une qualité suivie des produits ; il signale les produits susceptibles de contenir des OGM et peut proposer une alternative.

Le transport doit protéger le pain de la condensation. Les contenants agréés doivent prévenir les contaminations sans empêcher la circulation de l’air ni altérer les qualités du pain, et préserver une qualité homogène quelles que soient les conditions météorologiques. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillant notamment quantités, poids et conditionnement. Des vérifications quantitatives et qualitatives peuvent avoir lieu à la livraison ou dans les 24 heures ; les produits non conformes peuvent être refusés ou acceptés avec réfaction, et les produits rejetés doivent être enlevés et remplacés.