Marché de pains et de boulangerie

Le lot porte sur la fourniture de pains, petits pains, pâtes à pizza crues et viennoiseries, avec livraison sur un ou plusieurs sites. Les quantités du BPU sont estimatives et non contractuelles ; les commandes sont passées selon les besoins.

Pains et pâtes

• Baguettes de 200 g et 250 g ; baguette à l’ancienne de 200 g.
• Pains type restaurant de 400 g, de campagne longs ou tranchés de 400 g, pains entiers de 400 g, pains à panini et pains bagnat de 100 g, pains kebab de 80 g.
• Pâte à pizza crue, conditionnée à l’unité de négociation en kilogrammes.

Petits pains

• Formats de 30 g à 85 g : petits pains de 40 g, 50 g et 65 g, pains bagnat de 50 g, pain spécial hamburger au sésame de 85 g.
• Références variées : pains polka ronds, pains ronds de campagne, pains ronds aux céréales ou complets, pains pavés blancs, au levain, aux olives, au pavot, aux raisins ou au sésame.
• Références biologiques : petit pain BIO de 50 g et pain pavé BIO de 50 g.
• Une référence de petit pain long précuit de 50 g.

Viennoiseries

• Formats individuels et grands modèles : mini chocolatine ou pain au chocolat, mini brioche au sucre, mini croissant et mini pain aux raisins de 30 g ; brioche ronde au sucre, chocolatine ou pain au chocolat à deux barres, croissant et pain aux raisins de 100 g.
• Galette des rois frangipane de 600 g.

Les pains de tradition française ne doivent pas avoir été surgelés, être sans additifs et être fabriqués à partir de farines panifiables de blé, d’eau potable et de levure et/ou levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé ou décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable pour un dépannage exceptionnel. Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison, présenter une bonne qualité organoleptique et ne présenter ni moisissure, ni altération, ni contamination.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le titulaire renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU, garantit la traçabilité complète et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les fréquences et lieux définis au marché. Le stockage, l’emballage et le transport relèvent de la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; toute anomalie est consignée. Une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même en cas d’anomalie.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai et accompagnée d’une solution soumise à l’accord de l’acheteur.