Fourniture de pains artisanaux, produits bio et traiteur

Exigences de fabrication et conformité

• Ingrédients issus de l'agriculture biologique (farine, eau, levure/levain) ; prohibition d'OGM.
• Fournir certificats biologiques et références dans le dossier technique.
• PAC et produits surgelés interdits ; fabrication artisanale sur site de production.

Caractéristiques produits

• Farines bio (ex. T110, multigraines, froment) ; tranches ≈ 1 kg.
• Goûters bio : brioches, cakes (marbré cacao, praliné noisette), sablés et biscuits petits formats (ex. ±20 g) avec présentation soignée.
• Limitation du sel : maxi 15 g par kg de farine pour les préparations panifiées.
• Qualité organoleptique : croûte dorée/croustillante, mie souple, tenue et texture adaptée pour les goûters.

Procédé de fabrication et qualité

• Étapes classiques de panification (mélange, pétrissage, façonnage, apprêt, cuisson, ressuage) ; le mémoire technique doit détailler temps de fermentation, organisation de la production des pains bio et des goûters, et moyens garantissant fraîcheur et régularité.

Conditionnement

• Contenants propres et adaptés ; emballages recyclables privilégiés ; emballage collectif pour goûters préservant présentation.
• Étiquetage par site (désignation, quantité, site destinataire).
• Pains fournis compatibles avec les coupe‑pains de l'organisation ou fournis déjà tranchés.

Livraison et organisation

• Livraison hebdomadaire (une journée par semaine) ; le titulaire précise jours et horaires usuels, moyens de transport et dispositifs de maintien qualité.

Volumes estimés (exemples)

• Tranches ±1 kg : demi complet T110 ≈ 200 kg ; pain tranché multigraines ≈ 700 kg ; pain tranché froment ≈ 700 kg.
• Goûters (poids totaux estimés) : brioche beurre ±1 kg ≈ 75 kg ; cake marbré ±1 kg ≈ 500 kg ; cake praliné ±1 kg ≈ 500 kg ; sablés ±20 g ≈ 20 kg ; biscuits vanille cacao ±20 g ≈ 20 kg.