Fourniture de pain frais Label SIQO

Fourniture de pain pour le restaurant scolaire, comprenant du pain de 400 g et du pain de mie en tranches. Les pains proposés doivent relever du Label SIQO (exemples cités : Label Rouge, HVE, BIO), et leurs caractéristiques techniques sont à maintenir pendant toute la durée du marché.

La consommation de l’année précédente était estimée à 7 000 pains de 400 g et 100 tranches de pain de mie. Ces quantités sont indicatives, portent sur une année et ne constituent pas un minimum de commandes ; elles ne tiennent pas compte de la reconduction.

Fabrication

La pâte est préparée exclusivement par pétrissage d’un mélange comprenant :

• de la farine panifiable T65 issue exclusivement de la mouture de blé sain ;
• de l’eau et du sel de qualité, à raison de 27 g maximum par litre d’eau ;
• de la levure ou du levain, ce dernier pouvant être une pâte fermentée de la veille.

Le pain est pétri et cuit tous les jours. Le délai entre la sortie du four et la livraison sur site ne peut dépasser 7 heures.

Livraisons et conditionnement

Les livraisons sont prévues une fois par jour, du lundi au vendredi, le matin avant 10 h 30, sur la base des commandes passées la veille. Les pains sont conditionnés en sac papier ou en caisse plastique ajourée.