Fourniture de pain frais

Fourniture à bons de commande de pains frais, selon les produits et quantités précisés sur chaque commande. À titre indicatif, la consommation de 2025 était de 61 950 pains individuels, 17 230 pains individuels à la farine issue de l’agriculture biologique, 255 pains de campagne en tranches et 850 petits pains individuels aux graines ; ces chiffres sont historiques et ne constituent pas des quantités garanties.

Produits et fabrication

• Petits pains individuels d’environ 45 g, dont versions aux graines et à la farine issue de l’agriculture biologique, ainsi que pain de campagne tranché. La gamme peut varier selon les jours ; d’autres pains de même nature (par exemple bagnat, hamburger ou bruschetta) et de la viennoiserie peuvent aussi être demandés.
• Le pain doit être préparé exclusivement à partir de farine panifiable issue de la mouture exclusive de blé sain, dont l’origine est à préciser, d’eau, de sel (27 g maximum par litre d’eau) et de levure ou de levain, ce dernier étant décrit comme une pâte fermentée de la veille. Le pétrissage et la cuisson sont quotidiens.
• Le délai entre la sortie du four et la livraison ne peut dépasser 7 heures. Le pain est livré au plus près de sa consommation ; il ne doit pas être mis en panière encore trop chaud. Présentation en panière ajourée afin de préserver son intégrité et sa qualité.

Commandes et livraisons
Les commandes, passées par messagerie électronique au moyen de bons issus du logiciel EASILYS, indiquent la marchandise et les quantités par unité. Les commandes de petits pains individuels sont indicativement de 650 à 750 le lundi, 600 à 700 le mardi, 600 à 700 le jeudi et 500 à 650 le vendredi ; aucune livraison le mercredi. Pas de livraison pendant les congés scolaires et baisse importante des quantités à compter de la deuxième quinzaine de juin. Les livraisons sont ponctuelles, le matin, vers 10 h ; toute livraison hors matinée nécessite l’accord du service de magasinage alimentaire.

Le titulaire respecte les quantités commandées. En cas de livraison non honorée, il avertit la personne responsable du marché dans la matinée et complète dans la matinée la commande par les articles manquants. Le transport doit respecter la réglementation en vigueur et les stipulations du GEMRCN ; un protocole de sécurité est établi avec le titulaire pour les opérations de livraison. Le livreur se soumet aux vérifications quantitatives et qualitatives ; la marchandise ne peut être abandonnée.

Les emballages sont perdus, le transport est à la charge du titulaire et la livraison est franco de port. Aucun frais de facturation n’est versé au titulaire. Le candidat fournit la fiche technique du pain et un référentiel pour les produits de même nature ; il maintient les caractéristiques techniques du produit pendant toute la durée du marché. Des variantes portant sur un autre type de pain ou une farine différente peuvent être proposées.