Repas en liaison froide pour restauration scolaire

Menu et cycles

• Mise en place d'un cycle de menus de 5 semaines.
• Composition type : entrée (hors-d'œuvre ou entrée), plat protidique principal (viande, volaille ou poisson), plat d'accompagnement (légumes de saison frais ou appertisés/surgelés, pâtes, riz, légumes secs), produit laitier/purée, pain (fourni) et dessert.
• Variante obligatoire proposée : menu réduit à 3 composants + pain (évaluée selon les mêmes critères que l'offre de base).
• Option goûter possible, choisi et proposé par le fournisseur dans le cadre de l'offre.

Préparation et livraison

• Préparation dans les cuisines du fournisseur, conditionnement en liaison froide.
• Livraison des repas conditionnés vers les points de distribution désignés.
• Délai de commande : bons de commande transmis 48 heures avant la prestation (au plus tard à midi) ; livraison le jour J avant 11h pour permettre la remise en température.

Organisation, volumes et flexibilité

• Capacité de traitement et d'adaptation aux variations d'effectifs scolaires ; souplesse pour ajuster les commandes en fonction du calendrier scolaire et des fluctuations annuelles.
• Quantité annuelle estimée : 100 000 repas.
• Réponse aux bons de commande en flux : émission de bons précisant quantités et points de livraison.

Exigences qualité, hygiène et traçabilité

• Respect des règles d'hygiène et de salubrité (HACCP), des exigences nutritionnelles et des référentiels applicables (ex. GEMRCN, normes AFNOR et textes réglementaires pertinents).
• Traçabilité des denrées, en particulier des viandes ; respect des régimes alimentaires (repas sans porc, alternatives sans viande avec apport calorique équivalent).
• Priorisation de produits frais lorsque possible et gestion durable des approvisionnements.

Animation et actions pédagogiques

• Propositions d'animations et de supports pédagogiques en lien avec la nutrition (ex. semaine du goût), à détailler dans le mémoire technique.

Modalités opérationnelles

• Respect strict des délais de livraison et des modalités de remise en température.
• Obligation de flexibilité sur la fréquence et les volumes de livraison selon les bons de commande.