Organisation de la Journée des séniors bénédictins 2026

Le titulaire prépare et sert un repas festif pour une base estimée de 1 500 convives, jusqu’à 1 600. La quantité ferme est celle commandée par le CCAS et est confirmée à J-7; aucune quantité supplémentaire n’est facturable sans accord écrit préalable.

Le menu est arrêté en concertation avec le CCAS à J-15, lors d’une réunion préalable obligatoire. Il prévoit notamment :

• eau fraîche dès l’ouverture; cocktail avec cinq pièces salées par personne;
• entrée à l’assiette; plat chaud d’inspiration réunionnaise, avec proposition de deux plats, riz, grains et deux rougails ou garnitures équivalentes;
• dessert festif individuel ou à l’assiette; boissons sans alcool, eaux plate et gazeuse, puis café, thé et infusion;
• pain, condiments et consommables nécessaires. La collation d’accueil et le punch et les vins constituent des options distinctes.

Des repas végétariens, sans porc, à texture adaptée ou compatibles avec les allergies et intolérances signalées sont prévus. Estimation des besoins spécifiques à J-10 et confirmation à J-5 (jours ouvrés); chaque repas concerné est identifié. La liste des allergènes réglementaires est disponible sur site. L’absence totale de traces n’est garantie que si le titulaire dispose d’une filière adaptée et l’indique.

Le titulaire fournit le personnel de cuisine et de salle (au moins 10 serveurs, à ajuster à la jauge), l’office, le matériel de maintien en température, la vaisselle, la verrerie et les couverts non jetables en papier ou plastique, les serviettes, le nappage de son lot, les dessertes, sacs et consommables. Le service à table est coordonné avec le CCAS, avec des passages réguliers pour le rafraîchissement.

Respect des règles sanitaires pour la préparation, le transport, le stockage et le service; traçabilité, plan de maîtrise sanitaire et relevés de température à conserver. Les véhicules et contenants doivent être propres et adaptés, et maintenir les températures réglementaires. Toute rupture de chaîne est signalée immédiatement; les denrées concernées sont écartées et remplacées. Les échantillons témoins sanitaires sont conservés lorsque requis.