Organisation du banquet des aînés 2027

Fourniture de 1 100 à 1 500 repas pour les deux journées, avec une moyenne estimative de 1 400 repas et environ 700 repas par jour selon le BPU. Le titulaire assure une prestation complète de repas, de livraison et de remise en température, mais la collectivité conserve notamment la préparation des assiettes.

Le repas comprend :

• 3 amuse-bouches ;
• un potage ;
• une entrée avec poisson obligatoire ;
• un plat ;
• deux variétés de fromage, beurre et salade ;
• un dessert et du pain.

Le titulaire fournit deux cuisiniers pour la remise en température et deux chefs de rang pour coordonner le service sur les deux pôles de distribution. Il livre les repas chaque jour en liaison froide, par camion frigorifique, dans le respect de la chaîne du froid. Le conditionnement doit limiter les risques de contamination et les caractéristiques du repas sont précisées dans une fiche technique.

Le titulaire fournit aussi le café et le matériel nécessaire : cafetières adaptées au volume, filtres, dosettes ou système équivalent. Il installe, met en fonctionnement puis range ces équipements.

Les trois menus proposés doivent être chiffrés. Après attribution, trois propositions de menus alternatives sont dégustées lors du repas test, organisé entre la fin novembre et le début décembre 2026 afin que le CCAS sélectionne le menu servi.

La démarche qualité et sanitaire doit pouvoir être justifiée par le plan HACCP, l’agrément sanitaire, le plan de maîtrise sanitaire, les derniers autocontrôles de fabrication et les derniers audits avec leurs actions correctives. Le CCAS peut réaliser un audit sur place. Les directives du Guide des bonnes pratiques d’hygiène, les règlements sanitaires cités au CCTP et les grammages GEMRCN doivent être respectés.