Occupation temporaire pour une offre de restauration ambulante

Le même opérateur doit proposer un service rapide destiné au public dans deux espaces distincts de 20 m². Le volet extérieur comporte une offre sucrée et salée pendant toute la période d’exploitation, de préférence en lien avec le thème de la montagne. Le volet intérieur est réservé aux produits sucrés, par exemple confiseries, boissons chaudes, gaufres et crêpes ; les cuissons produisant trop de vapeur ou de chaleur pour la sécurité du public, notamment la friture, y sont interdites. L’équipement intérieur doit être électrique, sans gaz.

Les horaires annoncés sont quotidiens, de 14 h à 19 h 45 en extérieur (vente à emporter à partir de 19 h 30) et de 14 h à 19 h 30 en intérieur. Ils peuvent être modifiés par la Ville pour des raisons météorologiques.

Installation et équipements

• Pour le volet extérieur, la Ville peut fournir un chalet ; l’opérateur y installe son équipement technique. Pour le volet intérieur, le candidat prévoit son propre matériel. Dans les deux cas, les équipements nécessaires à l’activité — par exemple vitrines réfrigérées et congélateurs — et les aménagements techniques sont à la charge de l’occupant.
• La Ville prend en charge l’énergie, un point de raccordement d’eau et les frais de fluides. À l’intérieur, il n’y a pas d’évacuation des eaux usées à proximité ; un système de bacs de récupération peut être envisagé par le candidat retenu.
• L’installation doit tenir compte des réseaux présents sur site et des DT/DICT réalisées auprès des concessionnaires. La livraison des marchandises se fait en dehors des horaires d’ouverture au public ; l’activité doit être en fonctionnement à l’arrivée du public.

Exploitation et dossier de proposition

L’occupant maintient les espaces propres et en bon état, les restitue dans leur état initial en cas de dommages et libère les lieux selon le calendrier prévu. Des poubelles destinées au public sont mises à disposition et vidées quotidiennement.

Le service prévoit une zone de récupération des commandes distincte de la cuisine, des contenants individuels et des sacs correctement fermés. L’occupant applique les règles sanitaires en vigueur, nettoie et désinfecte les surfaces et ustensiles en contact avec les aliments, manipule les produits avec des gants et respecte les prescriptions d’hygiène alimentaire. La vente d’alcool et de boissons énergétiques est interdite.

La candidature comprend notamment les besoins en puissance électrique et le détail des machines à brancher, un plan d’aménagement et, pour le véhicule proposé en extérieur, un plan si sa décoration est envisagée ; elle présente aussi les produits proposés et leurs tarifs. Plusieurs visuels du service en fonctionnement sont demandés.