Nettoyage et dégraissage des systèmes d’extraction en cuisine

Le contrat porte sur le nettoyage et le dégraissage des hottes et systèmes d’extraction en cuisine. L’entreprise est tenue à une obligation de résultat : continuité de service, bon fonctionnement, performances optimales et maintien des matériels et ouvrages en bon état de propreté et d’entretien.

Installations concernées

• 1 hotte centrale et 20 filtres à compensation/induction pour la préparation chaude.
• 1 hotte adossée et 4 filtres pour la plonge.
• Conduits verticaux directs, 2 tourelles et 1 caisson CIAT de soufflage pour la préparation chaude.

Fréquences et méthodes

Pour la préparation chaude, nettoyage et dégraissage 2 fois par an : une intervention pendant les permanences d’hiver (février ou mars, selon le calendrier scolaire) et une pendant les permanences d’été (début juillet ou fin août). Pour la préparation froide, 1 intervention annuelle pendant les permanences d’été. Les interventions normales sont programmées à l’avance chaque année, au plus tôt en mai et au plus tard en septembre.

La prestation comprend la préparation et la protection des matériels et installations électriques, le dégraissage des hottes et de la turbine par pulvérisation de mousse ou vapeur basse pression selon l’encrassement, puis l’évacuation des déchets, eaux et graisses et la remise en état des locaux et matériels. Elle comprend également le dépoussiérage du caisson et des filtres, la vérification de la courroie et de l’alignement des poulies, ainsi que le ramonage du conduit.

Organisation et limites

Les horaires ordinaires sont de 8 h à 18 h, sauf le mercredi, les jours de vacances et les jours fériés ; les jours de permanence, les interventions sont prévues de 8 h à 16 h 30. Pour une intervention urgente hors de ces horaires, l’entreprise s’accorde avec l’établissement. Les interventions ne doivent gêner ni le fonctionnement normal ni la sécurité de l’établissement ; les dates et horaires sont définis avec celui-ci lorsqu’une coupure prolongée de courant est nécessaire. Les règles d’hygiène et de sécurité et les précautions contre les accidents doivent être respectées.

Le personnel intervenant doit être qualifié et observer le règlement intérieur ; l’établissement peut demander son remplacement. Les prestations sont réalisées par le personnel propre de l’entreprise. Un recours exceptionnel à un sous-traitant requiert l’accord préalable de l’établissement et la présentation de ses références, qualifications et agrément éventuel. L’entreprise fournit les moyens en personnel et matériels de mesure nécessaires, conseille l’établissement pour la maintenance préventive et contribue à la formation de son personnel à l’utilisation des équipements. Le matériel fourni est garanti conforme aux normes françaises en vigueur de sécurité sanitaire et incendie.

Les réparations importantes, les réparations ou remplacements d’organes détériorés par malveillance ou vandalisme, ainsi que les modifications, modernisations et mises en conformité réglementaires ne sont pas compris dans le contrat.