Nettoyage des circuits d’extraction des cuisines

La prestation porte sur les circuits d’extraction des deux cuisines. Deux interventions annuelles sont demandées pour la cuisine du site principal et une intervention annuelle pour la cuisine du site tertiaire. Une intervention supplémentaire pour les deux cuisines peut être demandée expressément par l’établissement.

Cuisine du site principal

Le réseau de cuisine comprend un plafond inox de 9 000 × 6 000 mm, une hotte adossée « friteuses » de 2 200 × 550 mm avec 4 filtres à chocs de 497 × 300 × 20 mm, deux départs de gaines Ø350 de 0,5 m et un bandeau lumineux. Les éléments de cuisson comprennent un capteur central annoncé en 3 700 × 900 mm et 14 filtres à chocs de 497 × 300 × 20 mm; les départs de gaines sont Ø350 et les bandeaux lumineux sont mentionnés pour la cuisson.

Pour les fours, le capteur central mesure 5 600 × 900 mm; l’installation comprend 22 filtres à chocs de 497 × 300 × 20 mm, trois départs de gaines Ø350 et trois bandeaux lumineux. Les conduits horizontaux en faux plafond comprennent notamment des sections 400 × 250 mm de 3,5 m, 4 m et 11 m, et deux sections 800 × 250 mm de 5 m; des trappes de visite existantes sont indiquées sur ces tronçons.

En pâtisserie, une hotte inox adossée de 1 500 × 1 300 mm comprend 3 filtres à chocs de 500 × 397 × 25 mm, un bandeau lumineux et une gaine verticale Ø300 de 2 m.

Sur le toit-terrasse, les équipements recensés comprennent des gaines horizontales Ø400 de 1 m, 1,5 m et 6 m (rejet), une gaine Ø350 de 3 m, des gaines verticales Ø350 de 4 m et 2 m, ainsi que des tronçons horizontaux Ø350 de 0,5 m et 5 m (rejet). S’y ajoutent trois pièges à son, de dimensions 1 000 × 650 mm et 1 000 × 450 mm, des caissons d’extraction et des trappes de visite existantes.

La laverie comprend 6 grilles de 900 × 400 mm, des gaines horizontales de 2,5 m en 400 × 400 mm et de 2 m en 400 mm en faux plafond ignifugé, quatre gaines verticales Ø400 d’un niveau, une gaine horizontale Ø400 de 2 m en toiture-terrasse, un caisson d’extraction et une gaine horizontale Ø400 de 5,5 m en toiture-terrasse. Pour l’extraction du restaurant du bâtiment principal, sont aussi répertoriées deux grilles de 800 × 300 mm, une grille de 300 × 400 mm et un caisson d’extraction en toiture-terrasse.

Cuisine du site tertiaire

Le réseau d’extraction de cuisine comprend une hotte inox adossée de cuisson de 4 000 × 1 300 mm avec 10 filtres à chocs de 397 × 500 × 25 mm et deux départs de gaine Ø315 de 1 m chacun. Deux hottes inox adossées de 1 500 × 1 300 mm sont répertoriées pour les friteuses; le descriptif indique 2 filtres à chocs sur la hotte friteuse, puis 4 filtres et 3 obturateurs sur la hotte four. Une gaine horizontale de 200 × 400 mm sur 2,5 m relie le départ de la hotte four à celui de la hotte friteuse. En toiture sont également indiquées des gaines horizontales Ø315 de 2,5 m et Ø530 de 5,5 m, un caisson d’extraction, une gaine de rejet Ø530 de 1,5 m, une gaine de rejet de 1 300 × 1 300 mm sur 1 m et une grille de rejet en façade.

La hotte de plonge-batterie mesure 1 500 × 1 000 mm; elle comprend 3 filtres à lamelles et un moto-ventilateur intégré, pour lequel un devis de remplacement est demandé. Le réseau comprend aussi un coude et une grille de rejet en toiture. Pour la plonge-vaisselle, la hotte inox adossée mesure 3 500 × 1 000 mm et comporte un filtre à lamelles; le descriptif recense un départ de gaine Ø315 de 1 m, une gaine horizontale Ø315 en toit-terrasse dont la longueur n’est pas renseignée, une gaine Ø315 à Ø450 de 1,5 m, un caisson d’extraction et une grille sur ce caisson.