Maintenance et nettoyage des hottes

Deux visites préventives par an couvrent les hottes, filtres, obturateurs, récupérateurs de graisses, ventilateurs et réseaux d’extraction horizontaux et verticaux. Les interventions comprennent la protection de la zone et des équipements voisins, la dépose des filtres et obturateurs, le nettoyage haute pression des hottes, le nettoyage et dégraissage des conduits et du ventilateur, ainsi que le contrôle de l’usure des filtres.

Les opérations incluent aussi le rinçage, l’aspiration et l’évacuation des eaux sales, la finition des hottes au chiffon et le nettoyage, rinçage et la désinfection des caniveaux de sol. Les moteurs des extracteurs sont entretenus et les débits d’air vérifiés. En fin de visite, les installations sont remises en service, leur bon fonctionnement est essayé et le registre de sécurité est renseigné. La maintenance curative est réalisée sur devis uniquement.

Équipements à maintenir

Local cuisson. 1 hotte inox centrale de 5 500 × 3 200 ; 26 filtres à chocs de 500 × 397 × 25. Le réseau comprend 1 gaine horizontale de 1 000 × 500 sur 6 m en faux plafond, avec 3 trappes de visite existantes ; 1 gaine verticale de 1 000 × 500 sur 1,5 m ; et 1 gaine horizontale de 1 000 × 500 sur 3 m dans le local technique sur toit-terrasse, avec 1 trappe existante. 1 caisson d’extraction se trouve dans ce local technique.

Zone plonge. Grande plonge : 1 hotte inox adossée de 6 000 × 1 200 et 12 filtres inox à ailettes ; 1 gaine horizontale de 600 × 400 sur 21 m en faux plafond avec 6 trappes existantes ; 1 gaine horizontale « 200 » sur 1,5 m en faux plafond ; 1 gaine verticale de 600 × 400 sur 1,5 m ; 1 caisson d’extraction en local technique sur toit-terrasse avec 2 trappes existantes ; et 1 gaine horizontale de 600 × 400 sur 7 m dans ce local. Petite plonge : 1 hotte inox adossée de 1 700 × 1 300 et 3 filtres inox à ailettes ; 1 gaine horizontale de 600 × 400 sur 1,5 m en local technique sur toit-terrasse, avec 1 trappe existante.

Pâtisserie. 2 filtres à chocs de 500 × 397 × 25 et 1 moto-ventilateur dans le capteur.