Nettoyage, bionettoyage, restauration et gestion des déchets

Le lot associe le bionettoyage de la Clinique d'Addictologie et de la MAS Marie Allé à la remise en température, la préparation et le service des repas produits par la cuisine centrale en liaison froide. Les structures fonctionnent toute l'année : continuité des prestations 365 jours par an, week-ends et jours fériés compris. Le nettoyage ne commence pas avant 8 h ; les sanitaires sont entretenus au minimum matin et soir, et davantage si l'usage ou les souillures le nécessitent.

Le bionettoyage concerne notamment chambres et sanitaires, secteurs de soins, circulations, espaces communs, bureaux, locaux logistiques et offices. Le nettoyage des lits est quotidien ; lors de chaque nettoyage à fond d'une chambre, la structure, la tringlerie, les pieds, les roulettes et les parties sous le lit sont nettoyés et désinfectés.

Restauration et traçabilité sanitaire

À partir de la réception des repas dans les offices, le titulaire assure les opérations jusqu'au service : gestion des commandes dans DATAMEAL et SAGE, réception et contrôle, stockage respectant la chaîne du froid et les DLC, remise en température en chariots bi-température selon HACCP, dressage des plateaux conformément aux régimes, textures modifiées, allergies et prescriptions médicales, puis distribution en maintenant les températures jusqu'à la consommation. Il assure également le débarrassage, la plonge et le nettoyage-désinfection des offices, équipements et chariots.

• Températures, opérations et contrôles réglementaires sont tracés dans SACHA ; le personnel est sensibilisé et formé à l'hygiène alimentaire, à HACCP et aux outils de commande et de traçabilité.
• Offices alimentaires et salles à manger : nettoyage des sols deux fois par jour, plans de travail après chaque office, surfaces et équipements nécessaires au maintien de l'hygiène, murs et placards une fois par semaine.
• DATAMEAL : saisie et mise à jour des commandes chaque mercredi après-midi, avec effectifs prévisionnels, présences, arrivées et départs, repas thérapeutiques, régimes, compléments et besoins en pain. Les commandes tiennent compte d'environ quatre jours ouvrés de production ; les modifications après le délai de commande sont signalées selon les modalités de l'établissement.
• SAGE : saisie et transmission des commandes de denrées pour petits-déjeuners et goûters selon les stocks, besoins des services et besoins spécifiques validés par la diététicienne. Le titulaire désigne les personnes compétentes et garantit la continuité de cette compétence en cas de changement d'encadrement.

Une permanence opérationnelle est assurée de 7 h à 20 h 30, 365 jours par an. Elle couvre notamment les mises à blanc, contaminations ponctuelles, déversements et souillures ; le délai maximal d'intervention est d'une demi-heure, sans délai en cas de risque sanitaire immédiat ou de danger. L'organisation s'adapte à l'activité, au taux d'occupation et aux besoins des patients et résidents.