Mission de maîtrise d’œuvre pour les espaces de restauration

La prestation couvre le diagnostic, la conception, l’assistance à la consultation des entreprises, le visa des études d’exécution, la direction des travaux et l’assistance à la réception ainsi que pendant la garantie de parfait achèvement. Les études EXE sont sans objet. La gestion des déchets de chantier et les dossiers nécessaires aux autorisations administratives sont inclus dans la mission de base.

Diagnostic et conception

Le diagnostic comprend l’état des lieux, l’analyse urbanistique et architecturale, l’examen de la structure et des équipements, ainsi que la vérification des exigences applicables en matière d’hygiène, de sécurité, d’accessibilité et de thermique. Il repère les anomalies, examine les contraintes du site et propose des scénarios fonctionnels et un phasage. Il intègre la réflexion sur l’implantation de la salle de restauration et sa fonctionnalité par rapport à la cuisine. Les investigations ou relevés complémentaires peuvent faire l’objet d’une mission rémunérée séparément.

L’APS est sans objet. L’APD comprend notamment les choix et notes de prédimensionnement, les fiches par local, le traitement des aménagements extérieurs, la coordination SSI, une notice environnementale, le planning et le phasage détaillés, ainsi que les pièces nécessaires aux autorisations. Les perspectives prévues sont au format A4 maximum : 3 à hauteur d’homme, 2 aériennes et 2 depuis l’intérieur de la cuisine. Le maître d’œuvre reprend à ses frais les études et éléments complémentaires demandés par l’administration jusqu’aux avis favorables ou autorisations.

Le PRO comprend les documents écrits et graphiques généraux et par lot : plans de niveaux, façades, toitures et coupes au 1/50 ; détails généralement au 1/20, pouvant aller jusqu’au 1/2 ; descriptifs, notes de prédimensionnement, analyse sismique et avant-métrés. Les dossiers couvrent notamment structures et fondations, clos et couvert, aménagements intérieurs, équipements thermiques et ventilation, plomberie, électricité et courants faibles, VRD, appareils élévateurs et signalétique. Les documents définissent le positionnement et l’encombrement des installations.

Consultation, travaux et réception

L’ACT comprend la préparation du DCE, notamment CCTP, cadres de prix et quantitatifs, calendrier et plans, puis l’assistance à l’analyse des candidatures et des offres, des variantes et des éventuelles prestations supplémentaires. Le maître d’œuvre participe aux réunions d’ouverture des plis et peut devoir adapter le projet et reprendre le DCE en cas d’appel d’offres infructueux ; ces prestations sont incluses au forfait.

Le VISA des études d’exécution des entreprises doit intervenir avant tout commencement d’exécution. En DET, le maître d’œuvre contrôle les documents et ouvrages, délivre les ordres de service, tient le journal de chantier, suit les coûts et décomptes, analyse les travaux supplémentaires et assure une présence permanente sur le chantier. Il organise et anime au moins une réunion de chantier hebdomadaire, distincte de la réunion hebdomadaire OPC, et en diffuse le compte rendu.

L’AOR inclut les dossiers de raccordement, les opérations préalables à la réception, les essais de réception prévus aux marchés de travaux et la vérification des procès-verbaux d’essais. Pendant la GPA, le maître d’œuvre suit les désordres et reprises, organise une visite de fin de garantie au plus tard un mois avant son terme et contribue à la constitution du DOE : dossiers organisation générale, structures, technique, sécurité et utilisation, exploitation et maintenance. Le DOE inclut notamment plans conformes à l’exécution, notices, garanties, essais, inventaire des matériels et plans de récolement.

Missions complémentaires

La mission mobilier (MC1) définit les caractéristiques du mobilier selon la solidité, la pérennité et le prix, en conformité avec les normes européennes CE ; elle couvre les phases AVP, PRO/DCE, ACT et AOR. Le réemploi de matériaux et matériels issus du site peut également être intégré.

La coordination SSI (MC2) couvre la conception, la réalisation et la réception : définition des besoins, concepts et zones SSI, équipements et liaisons ; réunions spécifiques SSI au minimum une fois par mois en phase réalisation ; examen des plans d’exécution et des justificatifs d’essais et de conformité ; constitution du dossier d’identité SSI et participation à la visite de la commission de sécurité.