Fourniture et maintenance curative d’équipements de cuisine professionnelle

Le lot porte sur des équipements neufs de qualité professionnelle, adaptés à un usage intensif en restauration collective, pour les établissements municipaux. Avant commande d’un équipement dont le dimensionnement n’est pas précisé au BPU, le titulaire vérifie la compatibilité du site : dimensions et accès, puissances et fluides, évacuation d’eau, ventilation, froid et implantation.

Les équipements proposés doivent respecter la réglementation, porter les marquages requis et être livrés avec leurs notices d’utilisation, d’entretien et de sécurité en français. Les prestations incluent le transport et la manutention jusqu’à l’implantation, la fourniture et la pose, les raccordements, réglages, essais fonctionnels et contrôles de sécurité, puis la mise en service. La dépose, la neutralisation des fluides et l’évacuation de l’équipement remplacé sont réalisées lorsque le bon de commande le prévoit. Les emballages sont enlevés et la zone nettoyée.

Le BPU comprend notamment : armoires froides positives une porte de 750 litres et deux portes de 1 350 litres ; fours de remise en température ; armoires de maintien à +63 °C ; chauffe-assiettes, bains-maries, plaques vitro et vitrines réfrigérées ; chambres froides ; adoucisseurs ; lave-vaisselle à capot et lave-vaisselle à avancement automatique. Ce dernier correspond à une ligne complète de lavage, comprenant notamment les tables d’entrée et de sortie, convoyeur, système de tri ou de chargement, traitement des déchets et, le cas échéant, séchage. Le lave-vaisselle à capot comprend une zone de chargement, la machine et une zone de déchargement.

Le DQE, non contractuel, présente les estimations annuelles suivantes : 2 unités pour chacune des deux capacités d’armoires froides, les fours et armoires de maintien en température ; 1 unité pour chacun des autres équipements précités ; 16 déposes-évasions d’équipements. L’estimation des achats d’équipements repose sur 10 % du parc existant par type, arrondi à l’unité supérieure ; les deux lave-vaisselle sont répartis entre les deux types du BPU.

L’admission suppose une livraison complète, l’installation, des essais satisfaisants, la mise en service et la documentation requise. Une formation opérationnelle couvre la prise en main, les fonctions principales, la sécurité et l’entretien courant autorisé. Un rapport d’installation et de mise en service est remis sous 48 heures. Toute livraison est planifiée avec le site ; un remplacement après refus imputable au titulaire intervient à ses frais sous cinq jours ouvrés au maximum, sauf délai plus court fixé au bon de commande pour un besoin critique.

Garantie et service après-vente

La garantie contractuelle est de deux ans à compter de l’admission et de la mise en service ; elle comprend pièces, main-d’œuvre, déplacements, transport et frais administratifs, sans préjudice d’une garantie constructeur plus favorable. Pour les équipements essentiels — fours de remise en température, armoires de maintien au chaud, équipements froids et chambres froides, lave-vaisselle et machines à laver, adoucisseurs associés à leur fonctionnement et lignes de self — l’intervention a lieu au plus tard avant 17 h le jour ouvré suivant la demande. Si une pièce doit être commandée, la remise en service intervient sous trois jours ouvrés après l’intervention initiale. Pour les équipements non essentiels, l’intervention a lieu sous deux jours ouvrés et la remise en service, si une pièce est commandée, sous cinq jours ouvrés après l’intervention initiale. Sans pièce nécessaire, la remise en état se fait lors de la première intervention.