Mise à disposition d’espaces de restauration

Trois espaces de restauration sont proposés : un restaurant principal de 441 m², un espace de restauration secondaire de 204 m² et un espace buffet VIP de 255 m². Les candidats postulent sans tenir compte des emplacements dédiés. L’occupation est précaire et révocable ; l’emplacement ne peut être sous-loué ou donné en gérance, et toute extension d’activité requiert l’accord préalable de la Ville.

L’occupant prend en charge les aménagements, le mobilier et le matériel nécessaires. L’électricité est fournie, mais les groupes électrogènes sont interdits à l’intérieur. Les trois espaces concernés sont les seuls indiqués comme équipés en eau ; l’occupant doit néanmoins prévoir l’approvisionnement autonome nécessaire à son activité et le stockage des eaux usées. Aucune sonorisation des stands n’est autorisée.

Offre alimentaire et réceptions

La proposition culinaire décrit les mets, leurs quantités et leur nombre de pièces par personne, en précisant les préparations chaudes ou froides, salées ou sucrées, ainsi que les boissons proposées. Une carte ou un menu est demandé pour les restaurants et les déjeuners.

Pour le buffet VIP, prévoir environ 200 personnes au total, à raison d’environ 100 par journée. La proposition comprend, pour chaque journée, au minimum 8 entrées et 5 desserts, ainsi que deux choix de plat principal : l’un à base de viande et l’autre de poisson. Le prestataire fournit et installe la vaisselle, la verrerie, le nappage, les serviettes, la décoration et le mobilier ; la salle est fournie par la Ville.

Les autres prestations à chiffrer sont un déjeuner à menu unique — plat, dessert et boissons — pour environ 45 personnes, un déjeuner pour une quinzaine de personnes fondé sur les menus de la restauration secondaire, et deux cocktails dînatoires de 10 pièces par personne pour respectivement 70 et 100 personnes. Pour ces cocktails, les vins sont fournis par la Ville et servis par le prestataire ; les bouteilles non consommées sont rendues en bon état, avec leurs étiquettes et dans leurs cartons. La décoration florale est également fournie. Le prestataire apporte et installe le mobilier, la décoration non florale, le nappage, les serviettes, la verrerie et les matériels de cuisson ou de réchauffage nécessaires. Les effectifs exacts des déjeuners et cocktails concernés sont communiqués selon les modalités prévues pour chaque prestation.

Exploitation et contraintes

Le personnel doit être formé et compétent, en nombre suffisant ; pour les réceptions, le nombre de serveurs doit être adapté au service. Les appareils de cuisson doivent rester inaccessibles au public. Les équipements sont maintenus en bon état d’entretien, de propreté et de sécurité ; l’activité respecte les règles d’hygiène du règlement européen n° 852/2004 pour la préparation, le transport, le stockage et la distribution des denrées. L’exploitant dispose d’une couverture et d’un extincteur, et adapte son activité aux consignes municipales de lutte contre le terrorisme. Aucune publicité ni aucun affichage ne sont autorisés sur les emplacements.

Le paiement par carte bancaire doit être accepté dès 1 euro. Les espèces et les tickets repas ou boissons émis pour la manifestation sont également acceptés ; les tickets sont remis à la Ville pour le rapprochement des factures. Pour le buffet VIP, les tickets estampillés « FESTIVAL DU LIVRE 2026 » sont joints à la facture correspondante ; les bons non estampillés ne sont acceptés qu’après accord préalable avec l’exposant émetteur sur les modalités de règlement.