Exploitation d’un espace de restauration et de bar

L’exploitant organise pour son propre compte la restauration et la vente de boissons, gère ses approvisionnements, ses stocks, son personnel et l’encaissement des recettes. Les données de fréquentation et de programmation communiquées sont indicatives et ne garantissent ni chiffre d’affaires, ni fréquentation, ni volume de prestations.

Deux services sont obligatoires : la restauration ou petite restauration et les boissons lors des spectacles et événements identifiés au calendrier d’exploitation, ainsi que la restauration les mercredis et jeudis midi hors vacances scolaires. Un service le vendredi midi peut être proposé avec l’accord écrit préalable de la Ville ; aucun autre jour ou service supplémentaire du midi n’est autorisé. Pendant les petites vacances, le service peut être maintenu uniquement la semaine d’ouverture de La Source, avec accord écrit préalable. Aucun service au public n’est permis pendant les fermetures, notamment les deux semaines de fin d’année et la fermeture estivale.

Pour les spectacles, le service ouvre au moins une heure avant ceux de l’Ampli ou de l’Auditorium et une heure trente avant ceux de la Grande salle. Il reste ouvert jusqu’à une heure après le spectacle, dans la limite des horaires autorisés de fermeture du bâtiment. Une fermeture anticipée peut être convenue lorsque le public a quitté les lieux. Les ouvertures supplémentaires liées à un spectacle ou événement nécessitent l’accord écrit préalable de la Ville.

À titre indicatif pour dimensionner l’exploitation, les capacités sont de 200 places debout à l’Ampli, jusqu’à 620 spectateurs en Grande salle selon la configuration et 119 places assises à l’Auditorium. La saison 2024-2025 a accueilli environ 14 800 spectateurs sur 56 dates correspondant à 69 représentations, soit environ 260 spectateurs par date. Les saisons précédentes comptaient généralement 25 à 30 concerts en Grande salle, 10 à 15 en Ampli et 5 à 10 en Auditorium. Ces données historiques ne garantissent pas la fréquentation future et le calendrier peut évoluer.

Locaux et équipements

Les espaces mis à disposition comprennent une cuisine de 19,2 m², une partie du hall de 51 m² avec un bar de 7 mètres linéaires, un point d’eau et des rangements, une réserve de 11 m², un local à déchets de 7 m² et un espace de plonge de 11 m². Les meubles et équipements de la Ville sont ceux décrits dans l’inventaire annexé, qui précise leur état et les restrictions d’utilisation.

Les matériels de friture et de grillade sont interdits. Tout ajout d’équipement ou toute modification doit recevoir l’accord écrit préalable de la Ville, après vérification de la compatibilité avec les installations électriques, la ventilation et les règles de sécurité. Les équipements complémentaires nécessaires sont acquis et installés aux frais de l’exploitant ; ils restent sa propriété et doivent être retirés à la fin de l’occupation, sauf accord écrit contraire, sans dégradation des locaux ou installations.

L’exploitant assure le nettoyage et l’entretien courant des locaux et équipements qu’il utilise, notamment après chaque service, ainsi que l’évacuation régulière des déchets. Il signale sans délai toute panne, dégradation ou anomalie et ne fait pas intervenir de tiers sur les équipements de la Ville sans son accord préalable, sauf urgence destinée à prévenir un dommage. Il prend en charge les réparations dues à une dégradation, une mauvaise utilisation ou un défaut d’entretien qui lui est imputable ; les autres interventions relèvent de la répartition prévue par la convention et ses annexes.

Produits, hygiène et réglementation

L’exploitant gère ses approvisionnements et stocks et mobilise les moyens humains et matériels adaptés. Il veille à la qualité et à la conservation des produits, recherche dans la mesure du possible des approvisionnements locaux et des produits de saison, et joint à son offre la carte et les tarifs. Les évolutions de carte et de tarifs sont soumises à l’accord écrit préalable de la Ville ; les adaptations saisonnières peuvent être prévues dans l’offre.

Les informations réglementaires sur les allergènes doivent être accessibles par écrit. Les demandes alimentaires particulières sont prises en compte dans la limite des possibilités annoncées ; si l’absence de contamination croisée ne peut être garantie, les consommateurs concernés en sont clairement informés.

L’exploitant met en place les procédures nécessaires à la traçabilité des denrées, au nettoyage et à la désinfection, au contrôle des températures de conservation et au respect de la chaîne du froid, à l’information sur les allergènes, à la prévention des contaminations et à la gestion des déchets. Il accomplit les déclarations sanitaires requises et tient à disposition les documents et justificatifs applicables. Les équipements, stocks et mobiliers ne doivent pas entraver les circulations, sorties de secours ou dispositifs de sécurité.

Aucun débit autonome sous licence III ou IV n’est autorisé. Les boissons alcoolisées ne peuvent être servies qu’à l’occasion des principaux repas, comme accessoires de la nourriture, sous couvert d’une petite licence restaurant ou d’une licence restaurant régulièrement déclarée et dans les limites de celle-ci. En dehors de ces conditions, seules des boissons non alcoolisées peuvent être vendues ou servies. Avant tout service d’alcool, l’exploitant transmet les justificatifs de licence, de permis d’exploitation et des formalités applicables ; sans formalités achevées, aucun service d’alcool ne peut commencer. La signature de la convention ou l’approbation de la carte ne vaut pas autorisation de vendre de l’alcool.

Prestations complémentaires et conditions d’usage

L’exploitant peut être sollicité pour du traiteur lors d’événements organisés par La Source ou la Ville. Ces prestations distinctes de l’occupation ne sont engagées qu’après acceptation d’un devis et émission de la commande correspondante ; aucun volume minimum n’est garanti et aucune exclusivité n’est accordée pour les commandes de traiteur de la Ville.

L’exploitant assure le tri, le stockage temporaire et l’évacuation de ses déchets dans les filières adaptées ; les modalités d’utilisation des équipements de collecte de la Ville sont précisées à la prise de possession. Aucun rejet d’huile, de graisse ou de déchets alimentaires ne doit être effectué dans des installations inadaptées. L’occupation du hall doit préserver l’accès et les usages des élèves, familles et autres usagers ; elle ne confère pas de droit de privatisation de l’ensemble du hall. Les supports publicitaires, enseignes extérieures et usages du nom, du logo ou de l’identité visuelle de La Source ou de la Ville nécessitent l’accord préalable applicable.