Exploitation de deux espaces gourmands

L’occupant exploite deux espaces gourmands avec un concept original qui met en scène les spécialités aveyronnaises et crée un lien entre les deux espaces. L’offre comprend boissons chaudes et froides, préparations maison sucrées et salées, chaudes et froides, à consommer sur place ou à emporter. Les boissons privilégient les produits locaux; les préparations sont constituées quasi exclusivement de produits locaux aveyronnais, hors produits annexes non produits localement, et reposent sur des produits frais et de saison. L’offre peut inclure collations, prestations traiteur et accueil de groupes; l’occupant indique dans son offre s’il souhaite se positionner sur ces prestations.

Locaux et équipements

• Un espace comprend 227,35 m² intérieurs pour 58 places assises et deux terrasses totalisant 155,97 m² pour 49 places. La cuisine dispose d’une puissance électrique installée d’environ 160 kW; un bac à graisse et un bac à fécule sont prévus. Le mobilier de terrasse est fourni; le mobilier et l’équipement de cuisine sont en cours d’acquisition et doivent être arrêtés avec le propriétaire dans la limite du budget alloué.
• L’autre espace comprend 313,70 m² intérieurs pour 50 places assises et une terrasse de 90 m² pour 50 places. Il est pré-équipé en mobilier et matériel technique de froid et de cuisson. La mise à disposition comprend le mobilier et le gros électroménager de cuisine, mais pas la vaisselle ni les ustensiles.
• Tout matériel nécessaire à l’exploitation qui n’est pas expressément mis à disposition reste à la charge de l’occupant. Les biens achetés par lui et visibles du public doivent être présentés dans l’offre et soumis à autorisation préalable. Une salle annexe de 24,29 m², avec îlot central et pouvant servir à des animations ou à la remise en température pour des prestations traiteur/groupes, n’est pas comprise dans l’autorisation d’occupation.

Fonctionnement et responsabilités

L’ouverture doit suivre au minimum les périodes et amplitudes des sites. Le premier espace est ouvert toute l’année sauf les mardis hors juillet-août, du 1er janvier jusqu’aux vacances de février, à Noël et le jour de l’An. Le second est ouvert au minimum tous les jours du premier jour des vacances de Pâques (toutes zones confondues) au dernier jour des vacances de Toussaint (toutes zones confondues), sauf à Noël et le jour de l’An. Les horaires minimaux sont, en basse saison, 10 h–17 h sur les deux sites; de Pâques à Toussaint, 10 h–18 h pour le premier et 9 h–18 h pour le second; en juillet-août, 10 h–18 h pour le premier et 9 h–19 h pour le second. Des amplitudes élargies et des animations en soirées estivales peuvent être proposées pour le premier espace.

L’occupant recrute et gère le personnel, adapte les effectifs à la demande, assure l’entretien des locaux et leur sécurité, et souscrit les assurances couvrant les risques liés à l’activité. Il doit détenir les autorisations et licences nécessaires, notamment licence III ou IV ou licence de restauration. Il prend en charge le nettoyage et la collecte des déchets, l’entretien courant et les petites réparations. Pour le premier espace, l’électricité, l’eau et le chauffage sont remboursés selon les consommations mesurées par sous-compteurs; pour le second, ces postes sont compris dans un forfait annuel de fonctionnement estimé à 12 000 € jusqu’au 28 février 2031, actualisé en cas de renouvellement. Les livraisons au premier espace doivent être assurées avant l’ouverture du site.