Fourniture de matériel de cuisine et de vaisselle

Le lot porte sur la fourniture, sur bons de commande, d’articles définis au BPU et de produits annexes. L’assortiment couvre ustensiles et batterie de cuisine, couteaux et couverts, vaisselle, matériels de réception et de traiteur, appareils électriques, matériels de cuisson, de préparation et de froid. Les références, variantes de dimensions et spécifications détaillées sont celles du BPU ; les marques citées y sont des références « ou équivalent » lorsque cette mention s’applique.

Gammes et caractéristiques des articles

• Batterie de cuisine professionnelle : casseroles et faitouts inox 18/10 pour tous feux, dont induction, de diamètres indiqués au BPU (notamment casseroles de 16 à 24 cm et faitouts hauts de 16 à 30 cm) ; poêles antiadhésives de 18 à 40 cm ; plaques à rôtir en aluminium de 40 × 28 × 8 cm et 45 × 30 × 9,5 cm.
• Ustensiles et coutellerie : couteaux de cuisine et de table, couteaux HACCP, pinces, fouets, louches, écumoires, éplucheurs et autres ustensiles ; les dimensions et matériaux sont précisés article par article (par exemple couteaux de cuisine de 15,5 à 40 cm et louches inox 18/10 de 6,5, 8 et 16 cm).
• Appareils de cuisson et de préparation : friteuses électriques ou à gaz, fours, bains-marie, planchas, rôtissoires, salamandres, trancheurs, éplucheuses, essoreuses, mixeurs, cuiseurs à pâtes et à riz, batteurs-mélangeurs et autres appareils. Le BPU indique notamment des friteuses de 8 à 21 litres, des appareils de 6 000 à 9 000 W, une éplucheuse de 10 kg, une essoreuse de 5 kg et un batteur-mélangeur de 8 L.
• Froid et service : armoires réfrigérées positives de 400 ou 600 litres, armoires de congélation de 400 litres, buffets réfrigérés, machines à glaçons et équipements mobiles de maintien en température. S’y ajoutent bacs, couvercles, racks et rehausses pour verres, plateaux et matériels de présentation.
• Vaisselle : assiettes, bols, tasses, saucières, saladiers, pichets et verres en porcelaine, verre, inox ou autres matériaux indiqués au BPU ; formats et capacités sont détaillés par référence, par exemple bols de 10 à 52 cl, saladiers en verre de 3,5 cl à 180 cl et lots de six verres pour certaines références.

Conformité, documents et garantie

Les matériels électriques et mécaniques doivent porter le marquage CE ; la déclaration UE de conformité est tenue à disposition sur demande. Les appareils à gaz satisfont au règlement (UE) 2016/426. Les matériels doivent respecter les normes applicables, ou être accompagnés des éléments établissant l’équivalence d’autres normes. Les exigences évoluent selon la date de mise sur le marché ou de mise en service : la directive 2006/42/CE s’applique jusqu’au 19 janvier 2027, puis le règlement (UE) 2023/1230 à compter du 20 janvier 2027.

Pour les matériaux en contact avec les denrées alimentaires, les exigences citées comprennent le règlement (CE) 1935/2004, le règlement (UE) 10/2011 pour les plastiques, la NF EN 10088 pour l’acier inoxydable et la directive 84/500/CEE pour le verre et la céramique. Les revêtements antiadhésifs doivent être conformes aux exigences applicables et exempts de PFAS classés comme substances à risque. Les matériels destinés à la restauration collective sont conçus pour un usage intensif, avec des surfaces lisses, non poreuses, lavables et résistantes à la corrosion.

Chaque matériel est livré avec notice d’utilisation en français, déclaration UE de conformité, fiche technique, certificat de garantie et documents de sécurité ; les équipements électriques portent le symbole DEEE. Tous les matériels sont garantis au minimum 2 ans à compter de leur admission. Cette garantie couvre main-d’œuvre, déplacement, pièces détachées et remplacement si le matériel ne peut fonctionner.

Livraison, réception et environnement

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé. Elles ne peuvent être déposées sans le représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les matériels fragiles doivent être protégés pendant le transport. À réception, l’acheteur contrôle les articles au regard du BPU, l’intégrité des emballages, le marquage CE et la présence des documents ; les articles non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service. Toute rupture de stock est signalée sans délai et une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.

Le titulaire privilégie les appareils économes en énergie (classe A ou supérieure lorsque l’étiquetage énergétique s’applique), réparables et recyclables, limite les emballages superflus et informe l’acheteur sur la gestion des DEEE en fin de vie. L’acheteur valorise notamment les labels environnementaux cités au CCTP, les certifications FSC ou PEFC pour les éléments en bois et l’indice de réparabilité pour les produits concernés.