Maîtrise d’œuvre pour la restructuration et l’extension de la cuisine et des salles à manger

La mission porte sur la restructuration et l’extension d’un restaurant scolaire avec cuisine de production sur place. Elle comprend DIAG/ESQ, APS, APD (dont permis de construire), PRO, ACT, VISA, DET et AOR. Aucune mission complémentaire n’est prévue. Les missions OPC, SPS catégorie 2 et contrôle technique sont confiées à des prestataires distincts ; le maître d’œuvre collabore avec eux.

Programme et fonctionnement

L’opération comprend la restructuration et le réaménagement d’environ 585 m² (production en marche en avant, stockage, laverie, salles de restaurant et locaux du personnel) et la construction d’environ 230 m² d’extension (salle des élémentaires, vestiaires, salle des adultes, sanitaires et hall de réception). La production sur place est maintenue : objectif de 500 repas en pointe, dont 300 pour les élémentaires et 200 pour les maternelles, en deux services. L’organisation prévoit notamment une distribution en scramble et un service à table pour les maternelles.

Le projet comprend aussi la reprise du clos-couvert, notamment les étanchéités et menuiseries extérieures, ainsi que les installations techniques : production de chaleur, ventilation double flux et réseaux. Le maître d’œuvre étudie l’implantation des équipements de cuisine, y compris les matériels hors marché à positionner, et vise les études d’exécution des entreprises, notamment les fiches techniques et attentes fluides des équipements.

Études, travaux et livrables

• DIAG/ESQ : relevés de l’existant (plans, coupes, façades), diagnostic du bâti, du clos-couvert et des réseaux secs et humides, avec avis sur leur conservation ; diagnostic des équipements de cuisine, analyse des flux et vérification des hypothèses de l’étude géotechnique G2AVP au regard des descentes de charges ; esquisse(s), phasage et estimation sommaire.
• APS/APD : principes fonctionnels, techniques et énergétiques, matériaux et équipements, phasage et estimations par lots ; l’APD comprend le dossier de permis de construire, le dossier ERP (accessibilité et sécurité incendie) et une notice acoustique.
• PRO/ACT : pièces écrites et graphiques de consultation, coordination des lots, planning et phasage, proposition d’allotissement, réponses aux questions, analyse des offres et assistance à la mise au point des marchés de travaux.
• VISA/DET/AOR : examen des études d’exécution et de synthèse, direction des travaux, réunions hebdomadaires avec comptes rendus, suivi des situations et décomptes, ordres de service, opérations de réception par phase, levée des réserves et suivi pendant l’année de parfait achèvement. L’AOR comprend l’assistance à la mise en service de la cuisine, avec essais et formation des utilisateurs par les entreprises.

Contraintes d’opération

Les études et le phasage doivent préserver le fonctionnement du restaurant en site occupé, sans recours à des bâtiments modulaires. Les travaux intérieurs des salles et de la cuisine sont programmés pendant les vacances scolaires. Le maître d’œuvre associe l’équipe de cuisine, le service enfance et les services techniques aux phases DIAG/ESQ, APS et APD, et prend en compte les flux des écoles, du centre de loisirs et de l’équipement sportif environnants, ainsi que les contraintes de livraison. Le planning prévisionnel prévoit des études de conception de février à novembre 2027, des travaux à partir d’avril 2028, puis une mise en service complète visée à la rentrée de septembre 2029.