Maîtrise d’œuvre pour la rénovation et l’extension du restaurant scolaire

La mission porte sur la rénovation du restaurant scolaire existant, cuisine comprise, et son extension pour accueillir 100 places assises supplémentaires. Le programme prévoit une salle de restauration nouvelle ou agrandie, un traitement acoustique soigné, des espaces adaptés aux élèves de maternelle (service à table) et d’élémentaire (self et/ou service à table), ainsi que des circulations, sanitaires et points de lavage des mains dimensionnés pour la capacité visée. Il comprend aussi une petite salle de repas pour les enseignants et le personnel municipal et une liaison fonctionnelle avec le bâtiment existant et la cuisine.

L’ensemble rénové et l’extension doivent répondre aux règles de sécurité incendie des ERP, d’accessibilité et d’hygiène alimentaire (paquet hygiène, HACCP, agrément ou déclaration auprès des services vétérinaires). L’extension relève de la RE2020 ; l’existant doit être amélioré, notamment en matière d’isolation, de chauffage et de ventilation. Le programme intègre également les exigences EGalim relatives aux contenants plastiques de cuisson et de service et à la gestion du gaspillage alimentaire.

Études et conception

• DIAG de l’existant, cuisine comprise : état des lieux et analyses fonctionnelle, urbanistique, architecturale et technique, étude de faisabilité et rapport avec préconisations et estimation sommaire. Le repérage amiante et plomb avant travaux est annoncé comme réalisé par la commune ; les investigations complémentaires utiles (dont relevés ou étude de sol) sont à identifier selon les besoins.
• ESQ de l’extension : examen comparatif des solutions d’aménagement, vérification de leur faisabilité et de leur compatibilité avec le programme et le site, principes de fondations et de clos-couvert. Les plans schématiques sont notamment prévus au 1/500, avec certains détails possibles au 1/200.
• APS/APD et dossier de permis : composition en plan et en volume, choix fonctionnels et techniques, matériaux, performances et estimation prévisionnelle par lots. Les livrables comprennent notamment un plan de masse au 1/200 ou 1/500, des plans de niveaux, façades et coupes au 1/100 ou 1/200, et des détails significatifs au 1/50. L’étude de sol remise par le maître d’ouvrage doit être prise en compte ; le règlement de consultation prévoit une étude géotechnique en APS/APD selon l’emprise du projet.
• PRO : définition des formes, matériaux et conditions de mise en œuvre, tracés des fluides, dimensionnements et estimation détaillée. Les études incluent les calculs des besoins énergétiques et les éléments relatifs aux fondations, à la structure, à la thermique, à l’acoustique et aux débits et puissances des fluides. Les plans d’équipements comprennent notamment leur implantation et encombrement, les gaines techniques au 1/10 et les tracés d’alimentation et d’évacuation.

Le dossier de projet comprend le CCTP et ses quantités indicatives, les prescriptions de normes, qualité des matériaux, mise en œuvre, essais et tolérances, les limites de prestations, le calendrier-enveloppe et les plans généraux. S’y ajoutent le mémoire justificatif, le tableau détaillé des surfaces, le dossier destiné au contrôleur technique et le dossier d’interventions ultérieures pour la prévention des risques professionnels.

Consultation et suivi des travaux

Les missions ACT comprennent la préparation des pièces techniques de consultation, l’analyse de conformité et de cohérence des offres, l’examen des variantes, le rapport comparatif et l’assistance aux négociations et à la mise au point des marchés de travaux.

Le VISA porte sur les études d’exécution, plans d’atelier, schémas et plans de synthèse éventuels, leur conformité au projet et aux marchés, ainsi que les observations du contrôleur technique. La DET comprend la direction des réunions de chantier et leurs comptes rendus, les ordres de service, le suivi de l’avancement et des dépenses, le contrôle de conformité des ouvrages et la vérification des décomptes et demandes d’avances via Chorus Pro.

L’AOR couvre les opérations préalables à la réception, le suivi des réserves, l’examen des désordres et la constitution du DOE à partir des plans conformes à l’exécution, plans de récolement, notices de fonctionnement et prescriptions de maintenance. Le suivi des désordres signalés pendant la garantie de parfait achèvement est également prévu. La mission comprend, si nécessaire, la coordination SSI ; le coordonnateur SPS et le contrôleur technique sont désignés par le maître d’ouvrage.

Organisation et contraintes d’exécution

La restauration scolaire doit rester assurée pendant le chantier. Le phasage doit tenir compte du site occupé, de la sécurité des enfants, de la séparation des flux du chantier et des usagers et de la limitation des nuisances ; les travaux les plus perturbants, notamment en cuisine, sont prévus pendant les vacances scolaires. Le maître d’œuvre propose un phasage et, si nécessaire, une solution provisoire.

La mission complémentaire OPC prévoit l’analyse des tâches d’études d’exécution et de travaux, l’établissement du calendrier détaillé, la coordination des intervenants dans le temps et l’espace et la mise en œuvre du phasage nécessaire à la continuité du service de restauration.