Maîtrise d’œuvre des espaces de restauration

La mission de base couvre les études de conception, la préparation et l’analyse des marchés de travaux, le visa des études d’exécution, la direction des travaux et l’assistance à la réception. Elle comprend aussi la conception sur mesure du mobilier et une assistance au maître d’ouvrage pour la sécurité incendie des espaces de restauration.

Études et conception

• APS : diagnostic fonctionnel, architectural et technique de l’existant, vérification des données d’entrée et de la conformité réglementaire, faisabilité, estimation par corps d’état et par niveau. Le dossier comprend notamment les plans du RDC et du R+5 au 1/100, les plans d’aménagement et d’équipements au 1/50, les flux de travail, les fiches techniques et un calendrier prévisionnel des travaux en site occupé.
• APD : notices par corps d’état, notes de calcul et bilans de puissance, actualisation des notices de sécurité incendie et d’accessibilité, estimation détaillée par lot et niveau, et plans au 1/50. S’ajoutent les détails du comptoir de bar aux échelles 1/20 et/ou 1/50, les schémas de fonctionnement et les plans CVC-plomberie, électricité CFO/CFA-SSI, équipements de restauration et mobilier.
• PRO/DCE : pièces écrites et graphiques, CCTP et DPGF par lot avec quantités estimées par la maîtrise d’œuvre et quantités à compléter par les entreprises, estimations sur avant-métrés, fiches techniques, plans et détails. Le planning est décomposé par lot et, si nécessaire, par zone ; les livrables comprennent également les tracés de réseaux, tableaux et bilans de puissance ainsi que les plans d’équipements et de mobilier. Le carnet de détails du comptoir est prévu au 1/20 ou au 1/2.

La conception s’effectue en tenant compte du bâtiment en activité : planification spécifique des travaux bruyants, étude et validation préalable du maintien des activités, et élaboration puis actualisation d’une charte chantier propre adaptée au site occupé. Le maître d’œuvre prend également contact avec l’architecte du bâtiment pour faire valider le projet du comptoir de bar.

Consultation et exécution des travaux

L’assistance à la passation comprend la préparation du dossier de consultation, l’analyse technique, économique et organisationnelle des offres lot par lot, l’examen des PSE et variantes, le rapport d’analyse et les propositions de choix des entreprises. Si une variante est retenue, les études sont complétées pour en assurer la cohérence.

La mission VISA organise le circuit des plans et notes des entreprises, vérifie leur conformité au projet et comprend la synthèse architecturale et technique. En phase DET, le maître d’œuvre dirige les réunions de chantier (une par semaine en moyenne), rédige et diffuse les comptes rendus, émet les ordres de service, suit l’avancement et la conformité des ouvrages et informe le maître d’ouvrage. Il vérifie les décomptes, établit les états d’acomptes et examine les travaux modificatifs et réclamations. Le contrôle des coûts est actualisé à chaque phase d’études puis mensuellement en phase travaux.

Réception et dossiers de fin d’opération

L’assistance comprend les opérations préalables à la réception, l’établissement des procès-verbaux et le suivi de la levée des réserves. La maîtrise d’œuvre vérifie, met à jour et rassemble les DOE et DEM des entreprises, suit les essais et les désordres signalés au titre de la garantie de parfait achèvement, coordonne les réparations et analyse les décomptes finaux et mémoires en réclamation.

Les documents sont remis sous formats natifs et PDF mis en page ; les pièces écrites sont également fournies en Word et Excel (ou format libre équivalent), et les plans en DWG avec PDF correspondant. Le DOE est remis en un exemplaire papier reproductible et un exemplaire informatique.