Maîtrise d’œuvre pour une cuisine centrale municipale

Mission de maîtrise d’œuvre portant sur la création d’une cuisine centrale municipale, avec accompagnement jusqu’à l’obtention de l’agrément sanitaire de la DDPP. Le titulaire assure la coordination des études, la conception de l’ouvrage, l’assistance à la consultation des entreprises, le suivi des travaux et l’accompagnement de la réception.

Diagnostic et conception

Le diagnostic établit l’état des lieux du bâtiment, de son environnement, de ses performances et de son fonctionnement. Il peut comprendre les relevés nécessaires, l’analyse de la résistance mécanique des structures existantes et la vérification de la conformité des équipements techniques aux normes ainsi qu’aux règles d’hygiène et de sécurité. Les attentes des habitants et des usagers doivent également être prises en compte.

Les études d’avant-projet, fondées sur le programme fonctionnel et le diagnostic approuvés, précisent les performances techniques à atteindre, les éventuelles investigations complémentaires et les solutions d’ensemble. Les plans sont établis au 1/200 pour l’avant-projet sommaire, avec détails significatifs au 1/100, puis au 1/100 pour l’avant-projet définitif, avec détails au 1/50. L’avant-projet définitif vérifie notamment les réglementations d’hygiène et de sécurité et justifie les solutions techniques et les installations.

Les études de projet définissent la conception générale de l’ouvrage, coordonnent les informations et contraintes nécessaires à l’organisation spatiale des différents corps d’état et établissent les plans de repérage. Le niveau de définition est généralement le 1/50, avec détails significatifs de conception architecturale de 1/20 à 1/2.

Exécution, synthèse et consultation des entreprises

Les études d’exécution comprennent les plans et spécifications détaillés nécessaires au chantier, cohérents avec les plans de synthèse, afin de limiter les études complémentaires des entreprises aux plans d’atelier et de chantier, aux méthodes de réalisation, aux ouvrages provisoires et aux moyens de chantier. Les études de synthèse assurent la cohérence spatiale des ouvrages, équipements et installations de tous les corps d’état, en intégrant les contraintes architecturales, techniques, d’exploitation et de maintenance.

Lorsque les études sont réalisées par les entreprises, le maître d’œuvre examine leur conformité au projet et délivre son visa. Il peut participer à la cellule de synthèse lorsqu’elle est constituée.

Pour la passation des marchés de travaux, le titulaire prépare le dossier de consultation, vérifie la conformité des offres, examine les méthodes et solutions techniques, contrôle les justifications, repère les omissions, erreurs ou contradictions décelables et établit un rapport d’analyse comparative, incluant la comparaison financière des offres et du coût prévisionnel des travaux.

Suivi des travaux, réception et coordination

La direction de l’exécution comprend le contrôle de la conformité des documents et des travaux aux marchés, le suivi de l’avancement et des dépenses, l’avis sur les réserves et décomptes généraux ainsi que l’instruction des réclamations. Le maître d’œuvre est l’interlocuteur unique des entreprises pour le contrôle de l’exécution et émet les ordres de service ; ceux ayant un impact sur les montants ou les délais sont préalablement validés par le maître d’ouvrage.

La mission comprend également la vérification des projets de décomptes mensuels et finaux, l’établissement des états d’acompte, la transmission des documents au maître d’ouvrage et la coordination avec le coordonnateur SPS. Les documents d’avant-projet, de projet, d’exécution et de sécurité, la liste des personnes autorisées à accéder au chantier et le calendrier détaillé sont communiqués au coordonnateur SPS.

L’assistance à la réception couvre le suivi des réserves et la période de garantie de parfait achèvement. Le dossier des ouvrages exécutés est constitué à partir des plans conformes à l’exécution, des plans de récolement, des notices de fonctionnement et des prescriptions de maintenance des équipements.

L’OPC comprend l’ordonnancement et la planification du chantier, la proposition de mesures de respect des délais, la répartition appropriée des éventuelles pénalités et, le cas échéant, la présidence du collège interentreprises d’hygiène et de sécurité.

Compétences et livrables attendus

Le candidat ou le groupement doit réunir un BET cuisine, un BET fluides et thermique, un BET acoustique, un organisme expert agréé pour l’accompagnement et l’élaboration du dossier d’agrément sanitaire jusqu’à son obtention, ainsi qu’un économiste de la construction.

Les livrables comprennent notamment les dossiers de diagnostic, d’avant-projet et de projet, les plans et spécifications d’exécution, les plans de synthèse, le dossier de consultation des entreprises, les rapports d’analyse, les ordres de service, les comptes rendus et documents de suivi de chantier, les états d’acompte, les documents de réception et le dossier des ouvrages exécutés. Le titulaire est soumis à une obligation générale de résultat et doit mobiliser les moyens humains et matériels nécessaires.