Maintenance et services pour cuisines professionnelles

La maintenance vise à maintenir en fonctionnement les équipements du site et à préserver leurs performances. Elle comprend une maintenance préventive systématique, selon les fréquences fixées dans la DPGF, et une maintenance corrective déclenchée sur demande de l’administration.

Prévention, inventaire et contrôles

Les visites préventives peuvent inclure le nettoyage de certains appareils (notamment fontaines à eau, machines à glaçons et évaporateurs des locaux réfrigérés) ainsi que le remplacement de cartouches et de filtres. Elles servent à détecter dysfonctionnements, dégradations et risques, à prendre les mesures préventives nécessaires et à remettre les attestations de vérification périodique. Le titulaire propose un échéancier pour validation : dans les 10 jours ouvrés après notification pour la première période, puis dans les 10 jours ouvrés précédant chaque période annuelle suivante.

L’inventaire initial est réalisé dès la première semaine : étiquetage avec identifiant unique et liste exportable, interopérable et triable, indiquant notamment désignation, marque, type, numéro de série, localisation et état. Il est actualisé selon les évolutions du parc et transmis chaque année au plus tard 15 jours avant l’anniversaire du marché. Un inventaire de sortie est établi dans le mois précédant la fin du marché.

Les vérifications réglementaires comprennent le contrôle d’étanchéité des installations et circuits frigorifiques tous les 6 mois, avec consignation des résultats, ainsi que le suivi de la directive des équipements sous pression pour les installations frigorifiques de catégorie 3. Le titulaire fournit les attestations ou comptes rendus et dispose des attestations de capacité et d’aptitude requises.

Dépannage et interventions complémentaires

Après demande d’intervention, le titulaire diagnostique la panne, prend des mesures de sauvegarde et transmet un devis dans les 2 jours ouvrés, le cas échéant avec les pièces à commander. Les délais d’intervention dépendent de la criticité :

• Panne signalée : au plus tard sous 3 jours ouvrables, entre 6 h et 17 h les jours ouvrables.
• Panne urgente : au plus tard sous 1 jour ouvrable.
• Panne critique d’un gros équipement froid ou du tunnel de plonge : au plus tard sous 2 heures ; astreinte requise hors jours et heures ouvrés, y compris la nuit, les week-ends et jours fériés.

Après réparation, un rapport d’intervention est transmis. Si le rétablissement immédiat n’est pas techniquement possible, le titulaire indique les causes du retard, s’engage sur un délai de rétablissement et peut proposer des mesures provisoires. Il peut proposer un équipement de prêt sous 48 h en cas d’indisponibilité prévisionnelle de plus de 2 semaines d’un matériel identifié comme indispensable, sans modification des branchements ou de l’existant.

À la demande de l’administration, le titulaire peut établir une fois au cours du marché un plan pluriannuel d’investissement, sans rémunération supplémentaire, dans le mois suivant la demande. Il peut aussi réaliser sur devis du mobilier de cuisine sur mesure, principalement en inox : tables d’entrée ou de sortie de lave-vaisselle, étagères, adaptations ou aménagements de meubles, supports pour matériel, grilles de ventilation ou découpes de verre. Des interventions ponctuelles de techniciens spécialisés peuvent également être commandées, par exemple pour réparer ou modifier hottes, plonges, tables ou échelles. Aucune prestation sur devis n’est exécutée sans acceptation formalisée.

Les équipements sous garantie restent inclus dans la prévention ; sur demande, le titulaire effectue les démarches ou interventions nécessaires auprès du fabricant ou fournisseur dans le respect de la garantie. Les pièces utilisées sont neuves et compatibles. Le titulaire respecte les exigences d’accès et de sécurité du site : personnel soumis à agrément préalable et documents des intervenants, y compris sous-traitants, transmis au minimum une semaine avant l’intervention.