Maintenance des équipements de cuisines professionnelles

Le titulaire assure la maintenance préventive et corrective, les dépannages d’urgence ainsi que la fourniture et le remplacement des pièces détachées pour les équipements de cuisines professionnelles : installations froides, appareils de cuisson et de réchauffe, matériels de laverie, trancheuses, batteurs et autres matériels selon les notices des fabricants. Les prestations concernent notamment les restaurations scolaires, offices de remise en température et salles polyvalentes équipées.

Le titulaire est responsable du suivi du contrat, de l’information de la collectivité, de l’organisation des interventions et du contrôle de leur qualité. Il doit disposer de personnel qualifié, de l’outillage standard et spécifique, des moyens d’accès, de communication et de mesure nécessaires, ainsi que d’équipements de protection individuelle conformes. Son personnel et ses éventuels sous-traitants respectent les règles d’accès, de sécurité et d’hygiène des bâtiments.

Maintenance préventive

Les équipements font l’objet d’au moins une visite d’entretien par an. La grille de prestations prévoit notamment les fréquences suivantes : deux interventions annuelles pour les installations froides et les matériels de préparation dynamique, et une intervention annuelle pour les équipements de cuisson, de laverie et le traitement de l’eau. Les visites sont planifiées avec les services techniques et les responsables de site.

Les visites comprennent notamment :

• Pour le matériel réfrigéré : nettoyage des condenseurs, évaporateurs et bacs de dégivrage, contrôle des ventilateurs, organes du circuit frigorifique, charge en gaz, températures, intensités absorbées, fixations, raccordements et fonctionnement général.
• Pour les appareils de cuisson et de réchauffe électriques : contrôle des câbles, boîtiers, commandes, contacteurs, coupures, fusibles, résistances, intensités, connexions, calorifuges, vérins, bondes, crépines, visserie et fonctionnement général.
• Pour le matériel de laverie : graissage, lubrification, réglage des moteurs et thermostats, contrôle des automatismes, températures, thermomètres, micros-contacts, commandes, verrouillages, remplissage et vidange des cuves.

Les visites des sites de restauration sont réalisées après le service ou pendant les périodes de non-utilisation. Une autre prescription prévoit des interventions exclusivement pendant les vacances scolaires, du lundi au vendredi de 8 h 15 à 17 h. Les dates et heures sont convenues avec un préavis d’au moins 15 jours ; un déplacement de visite doit être signalé au moins 48 heures à l’avance. L’inventaire du matériel est mis à jour à chaque visite ou modification d’installation.

Dépannage et maintenance corrective

Une assistance téléphonique est prévue du lundi au vendredi de 8 h à 12 h et de 14 h à 18 h, ainsi que le samedi de 8 h à 12 h, avec une assistance hors heures ouvrées. Les dépannages sont assurés 7 jours sur 7.

Les délais d’intervention mentionnés sont les suivants :

• urgence : sous 3 heures ouvrées ;
• panne bloquante : sous 4 heures ;
• panne majeure : sous 8 heures ;
• panne courante ou autre panne : sous 24 heures ;
• intervention planifiée : selon le planning validé.

La maintenance corrective comprend le diagnostic, le dépannage, la remise en état et les essais du matériel. Toute prestation non prévue initialement, réparation consécutive à un dommage causé par un tiers ou intervention autre que la maintenance préventive et corrective doit être signalée et faire l’objet d’un devis préalable accepté par la commune. Les travaux consécutifs aux dépannages ou mises en conformité sont exécutés sur ordre de service ; la commune peut refuser le devis et confier les travaux à sa régie ou à un autre prestataire.

Les pièces détachées sont d’origine constructeur ou équivalentes et garanties au minimum 12 mois.

Rapports, contrôles et traçabilité

Après chaque intervention, le titulaire renseigne le carnet d’entretien avec les dates, heures et émargements, puis le soumet au visa du pouvoir adjudicateur. Un compte rendu de maintenance corrective indique les pièces remplacées et les observations techniques.

Un rapport par équipement doit présenter les constats de non-conformité, les solutions proposées, les degrés d’urgence, les écarts aux prescriptions réglementaires et les modifications recommandées. Il est signé et tamponné par le représentant de l’établissement et le prestataire. Les prescriptions prévoient une transmission dans les 24 heures suivant l’intervention et, par ailleurs, dans les deux semaines suivant chaque contrôle ; le rapport est fourni en un exemplaire papier et en version électronique PDF ou équivalente. Un rapport annuel récapitule les interventions, l’état complet des installations, les améliorations et travaux à prévoir. Le passage est également inscrit au registre de sécurité.

Le prestataire doit signer un plan de prévention avant toute intervention et être représenté techniquement lors des contrôles ou expertises demandés. Les fournitures ou matériaux non définis au bordereau doivent être justifiés par un duplicata de facture d’achat. Toute modification technique importante est soumise à l’information préalable de la commune.