Maintenance préventive et dépannage des équipements de cuisine

La prestation couvre les matériels de cuisine inventoriés en annexe. Elle comprend une visite annuelle de maintenance préventive de tous les appareils et une visite complémentaire pour les équipements frigorifiques et de laverie. Les dépannages interviennent après acceptation d’un devis ; la main-d’œuvre et le déplacement sont inclus lors de ces interventions.

Le parc comprend notamment :

• Cuisson et préparation : 1 four à gaz Giorik de 20 niveaux GN 2/2 (2025), 1 four mixte à gaz Rational de 20 niveaux GN 1/1 (2026), 4 friteuses Rosinox, 1 module à 4 feux vifs Rosinox, 3 sauteuses Rosinox, 1 armoire à ozone, 1 armoire froide positive traversante à 2 portes, 1 cellule de refroidissement et 1 adoucisseur Rondéo ; en légumerie, 1 parmentière T25 et 1 essoreuse EI.X65 Dito Sama, 1 ouvre-boîte électrique et 1 armoire à ozone.
• Froid : 1 chambre froide BOF, 1 chambre froide viande, 1 chambre froide fruits et légumes et 1 chambre froide négative. La liste datant de 2018 comprend aussi 1 armoire froide positive Franstal, 1 chambre froide produits finis et 1 évaporateur de préparation froide.
• Préparation froide et équipements associés : 1 trancheur ; dans la liste de 2018, 1 batteur-mélangeur Dito Sama, 1 coupe-légumes CL50 Robot Coupe, 1 cutter et 1 mixer Robot Coupe.
• Plonge et laverie : 1 lave-batterie Comenda GE1005H, 1 lave-vaisselle à avancement Comenda, 1 lave-plateaux Comenda LAP 12, 1 adoucisseur Rondéo en zone plonge et 3 adoucisseurs Rondéo en laverie.
• Self et salle : 4 vitrines réfrigérées Tournus, des étuves mobiles GN 2/1 (la liste indique « 5 », dont 1 en réserve), 2 meubles vitrocéramique Tournus, 2 bains-marie à eau, 6 bacs GN 1/1 Tournus, 2 armoires froides à chariot Franstal, 9 chauffe-assiettes Tournus (dont 3 en réserve), 1 congélateur mobile à glaces et 1 coupe-pains en réserve ; en salle, 3 fontaines à eau réfrigérée, 1 salad-bar réfrigéré, 1 armoire froide mobile Bourgeat et 2 micro-ondes.
• Autres zones : 1 local poubelle réfrigéré, 1 tue-insectes en zone poubelle et 1 en réception, 1 balance S601 et 1 adoucisseur BWT de 262 litres au local général d’eau.

Chaque visite préventive donne lieu à un compte-rendu appareil par appareil, détaillant les actions et contrôles réalisés. Chaque dépannage fait l’objet d’une fiche d’intervention détaillée visée par le lycée. La proposition de contrat doit reprendre la liste des équipements, préciser les opérations de maintenance prévues et joindre des modèles vierges de rapports d’intervention de maintenance et de dépannage. Elle doit préciser les délais d’intervention en réparation, y compris en urgence pour le froid, les délais d’envoi des devis et les délais estimatifs de réparation après acceptation du devis.