Maintenance des équipements de cuisson, frigorifiques et de laverie

Le marché couvre l’entretien et la maintenance des installations de cuisson, frigorifiques et de laverie du service de restauration. Il prévoit une intervention préventive annuelle sur les équipements concernés, ainsi que des dispositifs de dépannage adaptés à chaque lot.

Périmètre des équipements

• Cuisson : matériel à gaz, électrique et électromécanique. L’inventaire comprend notamment deux fours Frima (2014 et 2023), des équipements de cuisson et de maintien en température, un piano gaz, des friteuses, sauteuses, appareils de préparation et accessoires. Il inclut, entre autres, un meuble chaud libre-service Enodis (2018), un bain-marie ventilé Electrolux (2001), deux friteuses Frymaster (2026), deux sauteuses Frima (2013) et Rational (2026), trois chauffe-assiettes Blanco (2001), un batteur mélangeur Robot-Chef (2023), un four micro-ondes Pro Innov (2015), ainsi qu’un essoreuse à salade, une éplucheuse, un coupe-légumes, un presse-agrumes et un trancheur.
• Froid : 2 salad’bars Enodis (2018–2020), 2 fontaines à eau réfrigérées Edafim (2020), une vitrine haute Zanussi, un réfrigérateur de jour, une cellule de refroidissement et une armoire froide traversante Friginox, quatre chambres froides positives et une chambre froide négative Isocab (équipements indiqués de 2001, sauf mention contraire). Les deux fontaines sont signalées comme étant en cours d’acquisition comme un salad’bar.
• Laverie : un lave-vaisselle Winterhalter (2025) et un lave-batterie Franstal (2010).

Opérations de maintenance

Pour les appareils à gaz, les opérations comprennent notamment le contrôle de l’étanchéité des canalisations, des joints et des sécurités, le nettoyage et le réglage des prises d’air, venturis, injecteurs, veilleuses et brûleurs, ainsi que les contrôles de thermostats, valves, vérins, visserie et calorifuges.

Sur les équipements électriques et électromécaniques sont prévus les contrôles des coupures, commandes, contacteurs, protections, câbles et connexions, les mesures d’isolement et d’intensité, la vérification des résistances, fusibles et moteurs, le réglage des moteurs et le nettoyage des organes électriques. Le périmètre inclut aussi le graissage, la vérification des transmissions et le remplacement de petites pièces courantes.

Pour les équipements frigorifiques, les opérations incluent le nettoyage des condenseurs et bacs de dégivrage, les contrôles des branchements électriques, ventilateurs, résistances, cordons chauffants, commandes, protections, principaux organes frigorifiques, charge en gaz, températures, huile des compresseurs et fixations des canalisations. Les petites réparations sont prévues, à l’exclusion des rebobinages.

Pour la laverie, les interventions comprennent graissage et lubrification, vérification et réglage des moteurs, commandes, protecteurs, relais, températures et thermostats, nettoyage des organes électriques, étalonnage des thermomètres et contrôle des microcontacts et petites pièces courantes.

Dépannage et suivi

Les interventions de maintenance sont prévues du lundi au vendredi, de 8 h à 17 h. Le dépannage doit être proposé les jours ouvrables, de 6 h à 20 h, avec intervention sous 8 h pour la cuisson et la laverie, et sous 4 h pour le froid. Pour le lot frigorifique, une assistance 24 h/24, tous les jours, est également demandée, avec indication de son inclusion ou de sa tarification particulière dans l’offre. Les demandes de maintenance ou d’assistance doivent recevoir une réponse dans le délai contractuel de 48 heures ; leur absence peut entraîner la rupture du contrat sans indemnité.

Après intervention, le titulaire remet un rapport et une attestation de bon fonctionnement, complète une fiche décrivant les opérations réalisées et la dépose à l’intendance. Pour la cuisson, le registre de sécurité est également renseigné. Une étiquette apposée sur chaque appareil indique les coordonnées de l’entreprise, le numéro d’appel du dépannage et la date de maintenance. La sous-traitance de tout ou partie du marché est interdite. Le titulaire doit fournir une attestation d’assurance couvrant les dommages pouvant être occasionnés lors des opérations de maintenance.