Maintenance des équipements de restauration

Le marché porte sur la maintenance des équipements de restauration répartis en deux lots. Les prestations proposées doivent être détaillées et couvrir au minimum les exigences réglementaires. Le titulaire intervient aussi sur demande en cas de panne ; le délai rapide d’intervention est à préciser. Les réparations hors contrat font l’objet d’un devis soumis à bon de commande. Le contrat précise les prestations et fournitures incluses et exclues.

Les visites préventives sont prévues deux fois par an pour le matériel froid (juin et décembre) et une fois par an pour le matériel de cuisson et de préparation (juin). Les dates sont déterminées préalablement entre les parties. Si l’intervention a lieu pendant le fonctionnement de la cuisine, les techniciens portent des protections adaptées, notamment surchaussures et blouse.

Après chaque intervention annuelle, un bon d’intervention atteste de la vérification des installations, avec inscription au registre de sécurité. Un rapport est transmis au plus tard 30 jours après la visite. Il indique les horaires de début et de fin, le nom du technicien, le matériel vérifié, les travaux effectués sur chaque équipement, les pièces incluses remplacées ou le devis des pièces à remplacer, ainsi que les observations utiles.

Lot 1 — Matériel froid

Le parc comprend notamment des chambres froides, armoires et vitrines réfrigérées, équipements de refroidissement, de préparation froide, de stérilisation et fontaines à eau.

• Chambres froides « fruits et légumes », positives « produits laitiers » et « viandes », ainsi que chambre de congélation DAGARD : 1998 ; l’étalonnage annuel des sondes est inclus pour les équipements signalés par astérisque.
• Vitrines réfrigérées INOXYFORM THIRODE (1998) et GUYON (2012). Armoires froides FRANSTAL (cuisine, 1 porte, 2018 ; produits finis n° 1, 2 portes, 2013 ; produits finis n° 3, 1 porte, 2017 ; produits finis n° 4, 1 porte, 2026) et FRIGINOX « Freestar + » (1 porte, 1998) ; armoire à chariot ACTIF (produits finis n° 2, 2 portes, 1998).
• Salades-bars de 2 300 mm et 1 600 mm (2018), cellule de refroidissement FRIGINOX TRISPEED (1998), local de préparation froide LUVE (2021), deux armoires à ozone pour stérilisation des couteaux (1998).
• Fontaines à eau réfrigérées EDAFIM RS60EV (self) et EC60RS (hall), toutes deux de 2006, et fontaine non réfrigérée MISTRAL (self, 2020).

Lot 2 — Matériel de cuisson et appareils de préparation

Le parc comprend des équipements de cuisson, de maintien en température, de lavage et de préparation. Les modèles et millésimes ci-dessous sont ceux indiqués dans l’inventaire.

• Cuisson : four mixte polycuiseur RATIONAL 20 niveaux (2017) et four mixte Rational Combi Pro (2026) ; 3 friteuses à gaz THIRODE (1998) ; 2 sauteuses basculantes électriques THIRODE (2013), sauteuse multifonctions ENODIS (2020) et sauteuse CHARVET Cubimax (2023) ; bloc deux feux à gaz BONNET (1989).
• Distribution et maintien au chaud : 2 chariots à assiettes chauffants BLANCO (1998), 2 TOURNUS (2022), 1 TOURNUS (2025) et 2 HUPFER (2026) ; 2 bains-marie ENODIS COLAV (2024) ; armoires mobiles SAMSON (1998), TOURNUS (2 appareils, 2020) et FRIGINOX (2013) ; meuble d’entrées chaudes vitrocéramique THIRODE (1998).
• Autres équipements de cuisson et lavage : plaque à snacker KUPPERBUSCH et plaque coup de feu BONNET (1989), 3 micro-ondes (MENUMASTER de 2014, un autre MENUMASTER et un SHARP), lave-batterie à granules METOS (2020).
• Préparation : ouvre-boîtes électrique TELLIER (2016), mixers ROBOT COUPE CMP300 (2023) et R5+ (millésime non indiqué), éplucheuse-essoreuse DITO SAMA (2020), trancheur à jambon BRAHER MAT (2003), coupe-légumes DITO SAMA ATRS (2020), batteur-mélangeur DITO SAMA (2017), machine à trancher le pain DITO SAMA (1989) et 4 désinsectiseurs.

Les listes d’équipements sont susceptibles d’évoluer avec les achats et remplacements de matériel.