Maintenance préventive et curative des matériels de cuisine

Le lot couvre la maintenance préventive et curative de l’ensemble des matériels de cuisine recensés, la liste pouvant évoluer selon les besoins et la durée de vie des équipements. Tout nouveau matériel relevant de la maintenance préventive doit faire l’objet d’un avenant.

La maintenance préventive comprend deux visites annuelles, programmées pendant les premières quinzaines de juin et de décembre, avec validation 48 heures avant intervention. Chaque visite donne lieu à une fiche de vérification, un compte rendu détaillé et une inscription dans un carnet d’entretien tenu sous forme de classeur.

Les contrôles communs portent notamment sur l’état général, la carrosserie, la propreté, les alimentations électrique, gaz et eau, les moteurs, résistances, contacteurs, interrupteurs, minuteries, thermostats, joints, vannes, tuyauteries, graissage, températures, essais, fonctionnement et rendement. Les équipements concernés comprennent notamment armoires UV, cellules de maintien et de refroidissement, fourneau 2 zones, girafe, hachoir, ouvre-boîte, robot mixeur, marmites de 80 à 300 L, sauteuse, fours mixtes de 20 et 6 niveaux, rôtissoire, friteuse, thermoscelleuse, trancheuse, tunnel de décontamination, bain-marie, lave-vaisselle à capot et à convoyeur et mélangeur plongeant.

Les opérations particulières incluent, selon l’équipement, détartrage, contrôle des circuits frigorifiques, calibration des capteurs, nettoyage des condenseurs et évaporateurs, contrôle des brûleurs et gicleurs, vérification des organes hydrauliques et électriques, contrôle des systèmes de lavage, des rampes, pompes, températures et produits lessiviels.

La maintenance curative est déclenchée par téléphone avec confirmation par courriel. Pour une demande reçue avant 16 h, l’intervention intervient au plus tard le lendemain à 13 h, du lundi au vendredi hors jours fériés. Elle donne lieu à une traçabilité par courriel et à un rapport remis au service concerné.

Les interventions se déroulent sur site en activité, principalement l’après-midi de 13 h à 16 h, avec présence du responsable de cuisine puis contact avec le service travaux. Le personnel porte un badge, un plan de prévention est établi, et un permis de feu journalier est requis pour les travaux par points chauds. Dans le mois suivant le début du marché, tous les appareils sont numérotés par étiquettes résistantes aux produits de cuisine.