Maintenance préventive et curative des équipements de cuisine et des hottes

Le lot couvre la maintenance préventive et curative des équipements de cuisine et de restauration collective présents sur les sites concernés. Une visite préventive annuelle est prévue par site. Le périmètre comprend les appareils de cuisson électriques et au gaz, les équipements frigorifiques, la laverie et la plonge, ainsi que le matériel de préparation.

Cuisson électrique et gaz. Les contrôles portent notamment sur l’état de la carrosserie et la boulonnerie, les appareillages électriques, moteurs, intensités, isolements et mises à la terre, ainsi que sur les organes de fonctionnement et de sécurité : électrovannes, soupapes, thermostats, sécurités de portes et protections contre la surchauffe. Les systèmes de basculement, axes, roulettes et charnières sont vérifiés et réglés. Sur les appareils à gaz, sont aussi contrôlés l’étanchéité des circuits, les brûleurs, venturis, injecteurs et veilleuses ; les robinets sont graissés, leurs joints vérifiés et les sécurités par thermocouple ainsi que les vannes minisit contrôlées.

Froid et équipements frigorifiques. La maintenance porte sur les appareils de réfrigération et de congélation : évaporateurs, prises en glace, ventilateurs, détendeurs, fuites de réfrigérant, dégivrage et évacuation de l’eau. Les températures, alarmes, masses par linéaire ou chambre froide, condenseurs, tensions, intensités et protections sont vérifiés. Condenseurs et évaporateurs sont nettoyés avec des produits non acides ; le produit prévu pour les évaporateurs est également non corrosif, biodégradable et auto-rinçant. Les joints, charnières, poignées, dispositifs de sécurité, luminaires, rideaux et vidanges sont contrôlés.

Laverie, plonge et préparation. Les interventions comprennent le contrôle des niveaux, électrovannes, températures de lavage, rinçage et séchage, dureté de l’eau, moteurs, sécurités et organes de chauffe. Les condenseurs à eau, bras de lavage et de rinçage, injecteurs et filtres de cuve sont nettoyés ; pompes, durites et doseurs sont contrôlés. Pour les appareils de préparation — notamment cutters, batteurs, micro-ondes et trancheurs — sont vérifiés les sécurités, axes moteurs, connexions électriques et intensités ; les fuites d’ondes des micro-ondes sont contrôlées, et les pièces mécaniques nettoyées et graissées.

La maintenance curative concerne ces matériels de cuisine. Après chaque intervention, préventive ou curative, une fiche est transmise dans les 72 heures, avec la date, le motif, le temps passé sur site, les opérations, les pièces éventuellement fournies ou remplacées et les anomalies ou défauts de conformité constatés. Les observations du technicien peuvent être cosignées par le responsable de l’établissement.

Suivi du parc. Le titulaire réalise un inventaire exhaustif au cours du premier trimestre suivant la notification. Le planning annuel préventif est soumis le mois suivant la notification, puis à chaque date anniversaire ; les interventions doivent être exécutées pendant la semaine calendaire prévue. Un bilan annuel exhaustif est remis au plus tard deux mois après chaque date anniversaire. Il récapitule les incidents par site, compare les interventions au planning validé et synthétise les anomalies. Les nouveaux équipements de cuisine ou de restauration sont intégrés au périmètre après expiration de leur garantie constructeur ; la mise à jour est notifiée par écrit et ne nécessite pas d’avenant.