Maintenance des équipements de restauration scolaire

Le titulaire assure l’entretien périodique, la vérification et la réparation du parc d’équipements de restauration scolaire, afin d’en préserver le fonctionnement, la sécurité et la conformité réglementaire et sanitaire.

Parc et visites préventives

Sont concernés les équipements frigorifiques et réfrigérants — avec contrôle de l’étanchéité —, de cuisson et de remise en température, de préparation, de distribution et de laverie. Le titulaire actualise la liste des matériels ; les nouvelles machines sont intégrées au parc et le contrat est suspendu pour celles qu’elles remplacent.

Les visites préventives sont organisées selon les fréquences suivantes :

• Froid : 1 visite par an.
• Chaud : 1 visite par an.
• Laverie : 2 visites par an.

Elles comprennent au minimum les vérifications de fonctionnement et les contrôles requis par la réglementation. Le calendrier est établi dans le premier mois suivant la signature, puis communiqué et validé en amont avec l’établissement. Les visites ont lieu pendant les jours de permanence des vacances scolaires : début juillet pour les vacances d’été, et pendant les vacances d’hiver mentionnées au marché (octobre, février, mars).

Dépannage, réparations et remise en service

La maintenance curative comprend la réponse aux appels, le diagnostic, puis la réparation ou le remplacement des pièces défectueuses après transmission d’un devis et validation écrite préalable. La couverture est proposée selon deux modalités : interventions sans forfait curatif, ou forfait de 20 h de main-d’œuvre avec déplacement inclus ; les pièces détachées sont prévues séparément.

Les délais courent à partir de la première demande de l’établissement :

• Urgence (perte de froid ou risque sanitaire) : intervention sous 4 heures ouvrables et remise en service sous 24 heures maximum.
• Panne standard : intervention sous 24 heures ouvrables et remise en service sous 48 heures maximum.
• Visite préventive planifiée : planification concertée et remise en service dans la journée.

Le devis doit être transmis assez tôt pour permettre sa validation dans le délai de remise en service. Si un délai ne peut être respecté, le titulaire signale les causes avant son échéance.

Traçabilité, sécurité et garanties

Après chaque intervention, une fiche signée par le technicien et le représentant de l’établissement indique notamment la date, les heures d’arrivée et de départ, le nom du technicien et les observations importantes. Elle est remise au service gestion. Après chaque visite préventive, le titulaire consigne également son intervention au registre de sécurité. Un rapport préventif détaillant l’état de chaque équipement, les anomalies et les actions correctives recommandées est transmis au secrétaire général et au chef de cuisine dans les 48 heures suivant la visite. Les rapports curatifs précisent notamment le matériel concerné, les travaux, les pièces remplacées, l’état après intervention et les préconisations ; ils sont signés par les deux parties.

Les interventions sont réalisées par du personnel qualifié et habilité. Le titulaire assure la sécurité et l’hygiène sur site, nettoie les lieux après intervention et prend les mesures nécessaires à la continuité du service public. Les pièces utilisées sont d’origine ou de qualité équivalente certifiée ; toute substitution nécessite l’accord préalable du secrétaire général. Les prestations et pièces sont garanties au minimum un an à compter de leur admission ; pendant cette période, les réparations sont assurées sous 48 heures maximum, aux frais du titulaire. Les normes citées comprennent les règlements (CE) n° 842/2006 et n° 517/2014 sur les gaz fluorés, HACCP en zone alimentaire, NF C 15-100 et les règles de sécurité du Code du travail.