Maintenance préventive et curative des équipements de cuisine

Le lot couvre l’entretien préventif et le dépannage des équipements de cuisine du restaurant scolaire. Les visites préventives sont réalisées deux fois par an ; le calendrier est établi avec le responsable du service en début de contrat.

Entretien et contrôles préventifs

Les interventions comprennent la vérification générale des installations, les essais de performance et réglages nécessaires, puis un rapport technique et une fiche d’intervention indiquant notamment l’état du matériel, les remises à niveau ou mises en conformité à prévoir, les remplacements nécessaires et les améliorations techniques ou ergonomiques. Une vérification annuelle de l’étanchéité des installations frigorifiques de charge supérieure à 2 kg est également prévue ; le prestataire doit être enregistré en préfecture et remettre une attestation de vérification au cours du premier mois du contrat.

Les opérations couvrent notamment :

• Froid : nettoyage et contrôle des condenseurs, évaporateurs, bacs et écoulements ; vérification électrique, pressostats, huile des compresseurs, thermostats, charge de réfrigérant, fuites, portes, cordons chauffants et organes de sécurité.
• Cuisson électrique et gaz : contrôles des protections, sécurités, résistances, connexions, températures et programmations ; vérification des circuits d’eau, portes, cuves, vapeur et opérations d’entretien prévues par le fabricant.
• Préparation : contrôle des sécurités moteur et utilisateur, couteaux, disques, accessoires, éléments mécaniques, guides, coulisseaux et niveaux d’huile des réducteurs.
• Laverie : contrôle électrique, des sécurités, régulations, cycles de lavage et rinçage, températures, thermostats, entartrage, alimentations d’eau et vidanges. Le kit annuel du lave-vaisselle MEIKO est remplacé selon les préconisations du constructeur, avec des pièces d’origine ou équivalentes validées par celui-ci. Le matériel d’injection des produits lessiviels est exclu.
• Fontaines à eau : contrôle de l’état général et remplacement des cartouches filtrantes.

Les petites fournitures d’entretien, notamment joints, filtres, graisse et chiffons, sont comprises ; le fluide frigorigène est exclu de ces fournitures. Le périmètre curatif comprend notamment le bain-marie à air pulsé, la vitrine réfrigérée du self, une fontaine à eau froide, les lave-vaisselle Lamber et MEIKO, les chambres froides positive et négative, une cellule de refroidissement, trois friteuses à gaz, un VarioCooking Center et un four mixte à gaz 20 niveaux GN 1/1.

Dépannage et obligations

Sur demande, le titulaire intervient dans les 24 heures lorsque l’appel est passé entre 8 h et 17 h 45 un jour ouvrable du lundi au vendredi ; le délai est ramené à 12 heures pour une installation frigorifique. Les interventions curatives sont justifiées par un devis détaillé indiquant main-d’œuvre, déplacement et pièces. Le titulaire fournit le personnel qualifié, l’outillage et le cahier de maintenance, signale les non-conformités réglementaires et peut assister la commune, sur demande, lors des visites d’organismes agréés organisées et financées par celle-ci. L’obligation de moyens s’applique sous réserve d’une utilisation normale des installations, hors actes de malveillance, vandalisme ou sabotage.