Maintenance des équipements de cuisine professionnelle et électroménagers

Le lot comprend une visite préventive annuelle des équipements recensés dans les offices, avec inventaire actualisé, identification visuelle codifiée et diagnostic de l’état général. Les équipements neufs encore sous garantie sont exclus. La visite est à planifier au moins un mois à l’avance, à faire valider par la Direction Restauration et à réaliser pendant les vacances scolaires ou un mercredi, y compris lorsque certains sites sont fermés.

La maintenance porte sur les parties mobiles et immobiles, leur fonctionnalité et leur sécurité. Elle comprend notamment :

• les appareils de cuisson et de réchauffe électriques : robinetterie, tuyauteries, niveaux, soupapes, systèmes de basculement, portes, moteurs, résistances, connexions, températures, commandes et organes de sécurité ; petites réparations de robinetterie, visserie, poignées et volants incluses ;
• les matériels de maintien au chaud, étuves et plaques chauffantes : régulation, résistances, thermostats, sondes, sécurités moteur et ventilation, état mécanique et connexions ;
• les lave-vaisselle : carrosserie, rideaux, filtres, convoyeur, chauffe, sécurités, pompes, moto-réducteurs, condenseur, dureté de l’eau, vidange, tunnel de séchage, températures des zones et durée des cycles ;
• les chauffe-assiettes, convoyeurs à plateaux, adoucisseurs et armoires à couteaux : contrôles électriques et mécaniques, réglages, graissage et essais de fonctionnement. Le complément des bacs à sel est prévu, le sel restant à la charge du client ;
• les vitrines et enceintes froides positives et négatives : évaporateurs, ventilateurs, détendeurs, recherche de fuite et étanchéité, écoulement des eaux, températures, thermomètres, portes, sécurités et filtres ;
• les fontaines à eau : deux remplacements de filtre par an, nettoyage, détartrage, désinfection des circuits et sorties d’eau, contrôle hydraulique et vérification de la température ;
• les lave-linge et sèche-linge : carrosserie, entartrage, chauffe, régulation, circuits électriques, sécurités, filtres, courroies, roulements et commandes.

Les contrôles électriques comprennent notamment essais d’alarmes de température, resserrage des bornes, vérification de la tension et des intensités absorbées, contrôle des masses et vérification des fusibles, disjoncteurs et relais thermiques. Le détartrage des générateurs vapeur et des lave-vaisselle est effectué si le traitement de l’eau est confié au titulaire ; sinon, un devis est établi.

Diagnostic, documents et suivi

Le diagnostic précis de l’état des matériels est remis sous 48 heures au maximum ; en cas de danger immédiat, le délai de prévenance est réduit au lendemain du diagnostic. Un compte rendu par site, avec devis de remise en état ou de conformité si nécessaire, est remis dans la semaine suivant la visite. Le bilan global du parc et l’inventaire actualisé sont transmis dans la semaine suivant le dernier site contrôlé. Le titulaire tient à jour le carnet d’entretien de chaque équipement et fournit le reporting annuel prévu au marché.

Le titulaire met en place une procédure d’autocontrôle. Si une maintenance préventive est déclarée non conforme, une nouvelle maintenance complète et gratuite du site concerné est réalisée ; les problèmes constatés doivent être corrigés sous trois jours ouvrés. En situation de danger immédiat, le responsable est averti et le titulaire met en œuvre une solution pour limiter l’immobilisation du matériel.