Maintenance préventive et corrective des équipements de cuisine et de buanderie

Le lot porte sur l’entretien préventif des hottes et le nettoyage du plafond de cuisine. Le DPGF prévoit un passage annuel pour les hottes de Freyming-Merlebach et de Charleville-sous-Bois, et un nettoyage annuel du plafond à Freyming.

Les équipements de hottes décrits comprennent, à Freyming, une hotte centrale avec 42 filtres, une hotte de four avec 6 filtres, 15 m de gaine, une hotte de friteuse avec 2 filtres et les éléments d’extraction indiqués au CCTP. À Charleville-sous-Bois sont décrites deux hottes de cuisson en vis-à-vis avec 14 filtres, ainsi qu’une hotte murale de plonge avec 1 filtre et 2 moteurs d’extraction.

Le nettoyage du plafond inclut les bouches d’aération et diffuseurs. La superficie annoncée est de 300 m² ; les espaces détaillés sont : cuisine 153 m², couloir 60 m², laverie 25 m², réserve 10 m², pâtisserie 20 m², préparation froide 22 m², légumerie 31 m², local de stockage 16 m², vestiaires 17 et 15 m² et sanitaires x2 indiqués à 14 m².

Le CCTP rattache aussi au lot 1 des entretiens de bacs à graisse (2 passages à Freyming et 1 à Charleville), tandis que le découpage du marché et le DPGF identifient les bacs au lot 2. Ce rattachement est à clarifier.

Méthodes, suivi et interventions correctives

L’entretien des hottes comprend le nettoyage intérieur et extérieur, les filtres (au moins annuellement) et la ventilation en toiture. Les opérations décrites comprennent aussi conduits, extracteurs, mise en propreté et certificat d’intervention. Des trappes de visite peuvent être créées après validation du service travaux ; un véhicule combiné avec pompes haute pression et pompe à vide est prévu pour ces opérations, avec du personnel formé.

La maintenance corrective vise le retour à un fonctionnement fiable et sûr, en dépannage provisoire ou réparation. Si un devis de réparation est validé, le diagnostic est intégré sans facturation séparée ni double facturation du déplacement et de la main-d’œuvre ; si le devis n’est pas validé, le diagnostic peut être facturé, au plus tôt après le délai de validation de 45 jours.