Maintenance préventive et corrective des matériels de restauration

Le lot couvre la maintenance préventive et corrective des matériels de cuisson (au gaz et électriques), des équipements de laverie, des matériels électromécaniques et du petit matériel de restauration, sur les sites municipaux concernés. Le titulaire doit maintenir les équipements disponibles, performants et durables, fournir les pièces et consommables nécessaires à la maintenance courante, tenir les documents de suivi et délivrer les attestations requises.

Préventif. Une visite annuelle est prévue pour la cuisine centrale pendant les vacances de printemps de la zone C, et pour les restaurants de la RMR pendant la première semaine des grandes vacances d’été. Pour les autres sites, le prestataire propose un planning aux responsables techniques. Les opérations suivent les préconisations des constructeurs.

Les contrôles comprennent notamment :

• Cuisson au gaz : étanchéité des canalisations jusqu’au robinet d’arrêt individuel, remplacement des joints défectueux, réglages des prises d’air, injecteurs, veilleuses, brûleurs et sécurités, vérification des thermostats, détection du tartre et contrôle annuel de conformité des équipements concernés avec attestation.
• Cuisson électrique : contrôle des coupures, commutateurs, contacteurs, protections, connexions et intensités; mesures d’isolement et de résistance; vérification des câbles, fusibles, commandes, carrosseries, calorifuges et sécurités; nettoyage des bondes et crépines.
• Laverie : graissage et lubrification, contrôle des moteurs et transmissions, commandes, protections et organes électriques; détartrage des cuves et surchauffeurs; vérification des séquences de lavage, rinçage et séchage, des fuites, débits, rampes, jets, écoulements, filtres et systèmes d’entraînement.
• Électromécanique : contrôles électriques, mesures d’isolement, réglage et graissage des moteurs et transmissions, vérification des protections et remplacement de petites pièces courantes si nécessaire.

Fournitures et interventions courantes communes aux lots. La maintenance préventive comprend le remplacement de petites fournitures telles que lampes de signalisation, fusibles, petite visserie inox, chiffons et produits de nettoyage courant, Téflon et pâte d’étanchéité, produits de détartrage, cosses, petite filerie, ruban électrique, joints de robinet et gaines d’isolation. Elle comprend également les petites soudures sur échelles et tables et l’entretien des roues des mobiliers concernés. Les attestations de maintenance sont remises après les visites.

Correctif. Les dépannages couvrent les appareils de cuisine des sites concernés, les mobiliers inox et les nouveaux matériels. Le titulaire intervient sur site dans les délais du marché; le coût d’intervention inclut les consommables et opérations nécessaires au fonctionnement de l’appareil. Pour une remise en état nécessitant plus de 48 h, il doit pouvoir proposer un matériel de remplacement équivalent. Une réparation proposée sur devis n’est effectuée qu’après acceptation du responsable compétent. Chaque intervention fait l’objet d’une fiche contresignée par un représentant de la RMR ou du service municipal concerné.