Maintenance des matériels de restauration

Maintenance préventive et corrective des équipements de la cuisine centrale, hors systèmes d’extraction et de ventilation. La visite de démarrage obligatoire sert de base aux opérations préventives. Le titulaire vérifie l’inventaire et les caractéristiques des équipements dans les deux mois suivant l’attribution, les identifie selon le repérage de la Ville et tient les listes à jour.

Le parc comprend notamment les équipements de cuisson électriques et gaz, matériels frigorifiques, matériels de laverie, équipements électromécaniques et fontaines à eau. La maintenance préventive comprend au minimum deux visites complètes par équipement et par an, déplacement, contrôle, entretien et rapport inclus. Pour le matériel frigorifique, la Ville choisit 2 ou 4 passages annuels ; elle peut aussi demander des inspections mensuelles complémentaires, d’une durée indicative de 2 heures sur site. Les fontaines font l’objet d’un entretien, d’une désinfection et d’un changement des filtres et cartouches une fois par an.

Opérations et interventions

Les contrôles préventifs couvrent notamment les commandes et protections électriques, mises à la terre, connexions, isolements, intensités, régulations et sécurités. Selon les matériels, ils incluent aussi le nettoyage et le réglage des brûleurs et injecteurs gaz, le contrôle des transmissions et protections des appareils électromécaniques, le détartrage des équipements de laverie, et la vérification des pressions, charges, fuites, joints, dégivrages et alarmes des matériels frigorifiques. Les fontaines sont nettoyées et détartrées, désinfectées avec un produit de qualité alimentaire, contrôlées pour leur étanchéité et leurs températures ; les pièces d’usure et éléments de filtration sont remplacés si nécessaire.

La maintenance corrective comprend le dépannage après appel confirmé par courriel, le diagnostic, la remise en état avec ou sans pièce et le contrôle du fonctionnement. Les réparations relevant d’une garantie constructeur ne sont pas comprises ; le titulaire coordonne alors les interventions avec le constructeur ou l’installateur. Les interventions sont organisées en dehors des plages de production des repas, en privilégiant les périodes d’ouverture.

• Remise en état sous 4 heures ouvrées pour les matériels électromécaniques ou frigorifiques mettant en péril la conservation des denrées ; sous 8 heures ouvrées pour ces matériels sans ce risque. Le titulaire s’engage aussi à réparer sous 2 jours ouvrés. Une prolongation peut être accordée par la Ville si l’approvisionnement d’une pièce hors stock est dûment justifié.
• Les réparations nécessitant des pièces sont soumises à devis accepté par la Ville. Le devis des pièces est transmis sous 48 heures après le diagnostic ; sous 150 € HT de pièces, il est réputé accepté, tandis qu’au-dessus de 150 € HT un bon de commande est émis par la Ville. Les pièces détachées sont facturées en sus du forfait ; le prix facturé ne peut dépasser le prix public. Le titulaire propose, lorsque possible, une option de réemploi, de réutilisation ou de matières recyclées.
• Les pièces remplacées sont conformes à l’origine dans la mesure où elles restent disponibles. Le titulaire justifie leur coût sous 15 jours calendaires après l’intervention et fournit une garantie minimale de 6 mois pour les pièces courantes et de 12 mois pour les cartes électroniques. Les pièces remplacées restent sur place pour vérification avant enlèvement.

Suivi, stock et garanties

Le titulaire établit un planning annuel, communiqué 30 jours à l’avance ; les interventions sont à privilégier en février et en juillet. Chaque intervention est consignée sur une fiche visée par le responsable du site et transmise à la Ville au plus tard une semaine après. Le suivi inclut les opérations réalisées, temps passés, pièces remplacées, anomalies, risques et état de vétusté. Le titulaire tient à jour un outil de GMAO donnant accès en temps réel aux demandes et à leur historique, avec tri par site, équipement ou période et extraction Excel en fin de marché. Il produit un rapport d’activité semestriel et actualise chaque année le plan pluriannuel d’entretien et de renouvellement.

Le titulaire constitue et gère son stock de pièces et consommables nécessaires aux dépannages urgents. Déplacements, main-d’œuvre et petites fournitures sont inclus dans les forfaits concernés ; les pièces détachées majeures sont facturées séparément après accord. Il est responsable de la coordination des interventions sous garantie, du maintien des équipements en état normal de fonctionnement et des dommages imputables à ses interventions.