Maintenance du matériel de cuisine

Maintenance préventive

• Périodicité spécifiée : deux passages annuels pour les restaurants scolaires, un passage annuel pour la résidence autonomie; autres sites : périodicité à caler avec le titulaire.
• Travaux : contrôles complets selon check-lists par sous-ensembles (convoyeurs, systèmes de chauffage et régulation, éléments électriques), démontage partiel si nécessaire, vérification d'étanchéité, tensions, pressions, propreté, régulations et sécurités.
• Modalités : planification des visites selon calendrier, préférence de passages durant vacances scolaires pour les restaurants scolaires lorsque possible.

Maintenance corrective

• Déclenchement : intervention suite à signalement service ou proposition du titulaire; diagnostic suivi d'un devis obligatoire pour chaque réparation non urgente.
• Délais opérationnels : transmission du devis dans les 48 heures suivant diagnostic (intervention non urgente); remise en état sous 4 jours ouvrés maximum; en cas d'urgence critique, intervention possible immédiatement sans devis préalable et remplacement temporaire d'équipement si nécessaire.
• Pièces détachées : obligation de disposer d'un stock suffisant pour limiter délais; traçabilité des pièces remplacées et tenue du carnet d'entretien; pièces > 150 € HT : justificatif facturier exigé.

Suivi documentaire et exigences qualité

• Rapports d'intervention obligatoires précisant date, heure, diagnostic, nature des travaux et pièces remplacées, signés par le référent du site; absence de rapport = rejet de facturation.
• Tenue de carnets d'entretien et registre de sécurité en format papier ou dématérialisé; inventaire initial des matériels et plan pluriannuel de renouvellement à établir.
• Identification du personnel intervenant (nom et fonction), consignes de sécurité et propreté du site (fourniture de sur-chaussures, protections), procédures de constatation d'un danger immédiat.

Organisation et livrables

• Réunion de lancement et réunions périodiques de suivi.
• Livraison et mise à jour des documents de suivi : carnets d'entretien, rapports d'intervention, registre de sécurité et inventaire.