Maintenance des matériels de cuisine et installations frigorifiques
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Maintenance préventive et corrective — Matériel de préparation, cuisson et laverie
Périmètre et objectifs
- Maintenance préventive annuelle (fréquence minimale : 12 mois ±2 mois) et interventions correctives pour matériels de préparation, cuisson et laverie.
Opérations de maintenance préventive (exigences minimales)
- Déplacements, vérifications et nettoyage général (y compris nettoyage intérieur des machines).
- Resserrage des connexions électriques, contrôle d'intensité, vérification des sécurités, contrôle des résistances électriques, mesure des températures de fonctionnement.
- Graissage des pièces en mouvement, détartrage des marmites, remise en état et vérification des éléments mobiles, motorisations, butées, étanchéité de robinetteries.
- Changement périodique prévu : gicleurs (1×/an), lanières lave‑vaisselle (1×/an), taquets d'avance (1×/an).
Opérations spécifiques pour appareils de cuisson et au gaz
- Vérification et réglage de robinets, tuyauterie, électrovannes, soupapes, thermomètres, manomètres ; contrôle et réglage des systèmes de basculement et calorifugeage/réfractaires ; vérification moteurs et fermetures de portes de fours.
- Pour appareils gaz : vérification vannes d'arrêt, détendeurs, recherche/fourniture de suppression de fuites, remplacement de joints, nettoyage et réglage injecteurs, veilleuses, brûleurs, allumeurs ; vérification thermostats/thermocouples et évacuation des gaz brûlés.
Maintenance corrective
- Diagnostic, classification des pannes (ordinaire / urgent), intervention selon classification, délivrance de fiches d'intervention signées et registre d'intervention.
- Autorisation d'exécuter réparations urgentes sans validation financière jusqu'à 300 € HT ; devis préalable requis au‑delà.
Pièces, consommables et garanties
- Fourniture/achat de pièces et consommables possible, sans altérer caractéristiques ni sûreté ; garantie pièces ≥ 1 an. Substitution proposée si indisponibilité irrémédiable.
- Consommables et petites pièces courantes inclus dans le forfait préventif (visserie, chiffons, lubrifiants, détartrants, veilleuses, fusibles, etc.).
Organisation opérationnelle et hygiène
- Visites de maintenance en semaine (lun‑ven), interventions planifiées avec information préalable (minimum 1 semaine pour visites courantes).
- Centre d'appel disponible lun‑ven 7h‑17h pour déclenchement d'interventions par appel ou mail.
- Respect des règles d'hygiène et sécurité ; permis feu requis pour travaux de soudure/découpage. Enlèvement et prise en charge des déchets du chantier jusqu'aux installations d'élimination/tri conformément à la réglementation.
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