Maintenance des installations frigorifiques

La maintenance porte sur l’ensemble des installations de production et de distribution frigorifique : groupes froids, centrales positives, condenseurs, évaporateurs, chambres froides et cellules de refroidissement. L’inventaire distingue notamment les équipements en terrasse, en toiture et dans les locaux de la cuisine centrale, avec leurs marques et types précisés en annexe. Le système de suivi des températures Danfoss est également contrôlé.

Deux visites préventives sont prévues par période annuelle, ainsi que quatre opérations d’entretien des évaporateurs. À chaque visite, le titulaire contrôle l’étanchéité des installations et recherche les fuites, vérifie les groupes et leurs composants électriques, les niveaux d’huile, fixations et supports, dégivreurs, charge de réfrigérant, cordons chauffants, résistances, ventilateurs, sondes, détendeurs, pressostats et échangeurs. Il relève et analyse les paramètres de fonctionnement, puis remet un rapport détaillé.

Les visites comprennent aussi le contrôle des contacteurs, sécurités et isolements électriques, de la programmation des modules de gestion et de la concordance des températures affichées avec celles des enceintes. Les sondes sont étalonnées annuellement avec un thermomètre étalon réglementaire et certifié. Un prélèvement annuel d’huile est analysé ; selon les résultats, vidange, remplacement des filtres à huile ou des cartouches déshydratantes peuvent être nécessaires.

Le nettoyage et la désinfection des évaporateurs comprennent la protection des installations, leur consignation, le démontage et nettoyage des bacs et grilles, le dégraissage des ventilateurs, batteries, ailettes, tuyauteries et cadres, le rinçage à l’eau surpressée, le séchage à l’air comprimé, la désinfection, puis la remise en route et le contrôle du fonctionnement. Une nacelle ou un échafaudage est utilisé selon la hauteur ; visserie et boulonnerie inox sont remplacées si nécessaire. Le site est nettoyé après intervention.

La programmation annuelle tient compte des vacances scolaires et est confirmée conjointement trois semaines à l’avance : visites semestrielles et nettoyage des évaporateurs des ateliers de production en février et en été ; nettoyage de l’ensemble des évaporateurs au printemps et à l’automne. Les rapports de maintenance sont inscrits au registre de sécurité ; les nettoyages d’évaporateurs font l’objet d’un enregistrement spécifique au plan de nettoyage et de désinfection du plan de maîtrise sanitaire.

Maintenance curative

Les interventions correctives sont déclenchées après accord préalable sur devis détaillé et émission d’un bon de commande. Elles couvrent également la chambre froide de l’école Jean Jaurès. Pour celle-ci, le délai est précisé au bon de commande ; le cas échéant, intervention le jour même si l’appel est reçu avant midi, ou le lendemain matin s’il est reçu après midi, du lundi au vendredi entre 8 h et 20 h.

Pour les pannes sur le site de la cuisine centrale, le dispositif d’intervention est assuré 24 h/24, 7 j/7, toute l’année. Le délai maximal est de deux heures pour une panne bloquante présentant un risque de perte de denrées et de 24 heures ouvrables pour une panne non bloquante. Le titulaire mobilise le personnel qualifié nécessaire et conserve un stock de pièces courantes permettant une remise en état, même provisoire. Si une pièce spécifique est nécessaire, il transmet sous 24 heures une proposition technique et financière précisant les pièces, leur coût unitaire, les heures de main-d’œuvre et le délai d’exécution. Après acceptation, l’intervention suit le délai indiqué au bon de commande.

Chaque dépannage donne lieu à une fiche d’intervention mentionnant l’intervenant, sa signature, le visa du responsable du site et le détail des travaux. Les interventions ne dispensent pas de l’entretien préventif ultérieur. Le pôle restauration peut consulter d’autres prestataires pour le remplacement de pièces importantes, notamment compresseurs et évaporateurs.