Maintenance des équipements de restauration professionnelle

Le marché couvre la vérification, l’entretien et la remise en état des équipements chauds et froids, des fontaines à eau et des matériels de laverie, électromécaniques et de buanderie. L’inventaire annexé est indicatif et non exhaustif. Les équipements qui remplacent ceux inventoriés, ainsi que ceux acquis pendant le marché, sont également inclus dans la maintenance préventive, sans supplément de prix.

Les équipements concernés comprennent notamment armoires réfrigérées positives et négatives, armoires pâtissières, machines à glaçons, réfrigérateurs et congélateurs, fours, étuves, lave-vaisselle, lave-verres, chauffe-plats, cuisinières, plaques à induction, hottes de cuisson et bacs à graisse.

Maintenance préventive

Deux visites sont prévues par an, à raison d’une par semestre. Elles visent à réduire les risques de panne, maintenir les performances initiales et assurer la sécurité des équipements. Elles comprennent notamment :

• inspection visuelle, tests de fonctionnement et mise à jour de l’inventaire ;
• vérification de la conformité, notamment aux règles de sécurité incendie et à celles relatives aux fluides frigorigènes ;
• nettoyage des moteurs et des pièces concernées, réglages et contrôles, ainsi que remise de gaz lorsque la température est trop élevée ;
• réparation ou remplacement des pièces défectueuses ou usées, compléments de gaz et joints, dans les limites prévues au forfait : les éléments fournis d’un montant unitaire inférieur à 250 € HT y sont inclus ; les prestations curatives d’un montant unitaire supérieur à ce seuil donnent lieu à un devis de maintenance corrective.

Sont également inclus les pièces de raccordement et consommables courants nécessaires à la remise en état et à la visite, tels que filasse, téflon, ruban adhésif, rivets, cosses, colliers, circlips, visserie, boulonnerie, joints, chiffons, brosses, produits protecteurs, graisses, solvants, dégrippants et huiles courantes. Le mainteneur remet en état les locaux après intervention et évacue et traite les déchets issus de la maintenance.

Chaque visite fait l’objet d’un rapport détaillant les contrôles, opérations, dysfonctionnements, solutions et conformité réglementaire. Le rapport doit être signé par le gestionnaire de site pour permettre la certification du service fait. Un état sanitaire annuel des équipements est également transmis. Un audit technico-financier, destiné à estimer la valeur vénale des équipements selon leur état et leur vétusté, peut être demandé pour l’ensemble des équipements ou pour un équipement isolé.

Maintenance corrective

Le correctif porte sur les dépannages et réparations après détection d’une panne. Chaque intervention est précédée d’un devis conforme aux prix du marché et expressément validé par l’acheteur avant émission du bon de commande. En urgence, une remise en état immédiate reste soumise à l’accord exprès préalable de l’acheteur par courriel ; un devis de régularisation accompagné du rapport d’intervention est ensuite requis. Si l’équipement est irréparable et qu’un matériel complet neuf doit être fourni, l’acheteur peut faire appel à un prestataire extérieur.

Le délai maximal d’intervention est de 24 heures après réception de la demande, ramené à 2 heures en cas d’urgence susceptible d’empêcher la préparation des repas. Les interventions sont prévues du lundi au vendredi, hors jours fériés, de 8 h à 11 h en cas d’urgence de cette nature et de 15 h à 17 h après le service de restauration. L’absence de devis sous 10 jours ou le non-respect des délais peut entraîner la perte de l’exclusivité du titulaire. Pour les devis de mise en conformité après observations d’organismes de contrôle, le CCP mentionne un délai maximal de 20 jours ; sa clause de perte d’exclusivité mentionne, pour les devis de levée de réserves, un délai de 10 jours.

Le forfait de déplacement et la main-d’œuvre sont prévus au bordereau. Le mainteneur évacue et traite les matériaux, composants et déchets issus du correctif. Chaque intervention donne lieu à un rapport identifiant le matériel et sa référence d’inventaire, la panne, le bon de commande, la date et les horaires, les prestations réalisées et la signature du gestionnaire. Après mise en conformité, une attestation de levée de réserves est transmise, avec signalement des réserves restant à lever. Un rapport est également requis pour la récupération des fluides frigorigènes et le contrôle d’étanchéité des circuits.

Les devis préventifs sont établis en début de période annuelle ; les prestations préventives forfaitaires et correctives sont commandées par bons de commande. Les interventions exigent un rendez-vous préalable, l’identification visible des techniciens, leur enregistrement au registre de sécurité et le respect des mesures de sécurité du site. Les techniciens restent dans les zones autorisées ; les interventions préventives ont lieu en présence de l’exploitant et hors heures de repas.