Maintenance des équipements de cuisine et de plonge

Le marché comporte deux lots. Il couvre les opérations nécessaires au fonctionnement normal et permanent des équipements, dans le respect des règles de sécurité. L’entretien préventif et curatif se déroule les jours ouvrés du lycée, aux heures ouvrées du titulaire, à des dates convenues avec l’établissement.

Équipements concernés

Lot 1 — Installations frigorifiques : une centrale frigorifique avec condenseur Profroid CAC SR 254 BAT H 8P ; cinq chambres froides ou locaux équipés d’un groupe d’évaporation CAE 3267 Profroid (BOF, produits finis, viandes, poubelles et produits propres) ; une salle de préparation froide avec groupe DFC ; une chambre froide à légumes avec groupe BP290 ; une chambre froide négative Profroid SCS ZF 18 DE / CAB 4247.

Lot 2 — Autres équipements de restauration : équipements de cuisine et de préparation (notamment mixer Dynamic, balance Defender 3000, essoreuse Robot-Coupe ES 10, 4 armoires de stérilisation BRC ARM 50, coupe-légumes CL 60 VV, ouvre-boîte électrique, batteur-mélangeur, balance de précision 8 kg, trancheur à viandes et trancheuse à pain) ; équipements de cuisson et de maintien en température (2 selfcooking center à gaz, four mixte électrique 20 niveaux, 2 armoires chaudes traversantes, marmite bain-marie suspendue de 200 L à gaz, sauteuses, cellule de refroidissement, armoires froides à chariot, lave-batterie à granules, grill avec bac de salage et soubassement réfrigéré) ; équipements de self et de salle (4 vitrines réfrigérées, 2 plaques vitrocéramiques, 2 meubles bain-marie, 6 chariots à niveau constant, transporteur de plateaux, traitement des déchets, laveuse à avancement automatique avec tunnel de séchage, chariots porte-casiers et chauffants, 5 fontaines réfrigérées et 5 micro-ondes). L’inventaire comprend aussi une climatisation plafonnière.

Opérations et interventions

• Deux visites annuelles des installations et six visites de détartrage du lave-vaisselle, en tenant compte des congés scolaires.
• Dépannages et réparations correctives sans limitation de nombre ; remise en marche des installations dans les délais les plus brefs. Le délai maximal demandé est de 2 h pour les équipements frigorifiques et de 8 h pour les autres équipements. Dépannages du lundi au vendredi, de 6 h à 20 h ; en cas de panne, l’établissement alerte le titulaire par téléphone ou courriel, qui tient le responsable désigné informé du traitement et de la nécessité éventuelle de remplacer un matériel inutilisable.
• Contrôles adaptés aux familles d’équipements : veilleuses, thermocouples, allumage, robinetterie et fuites gaz/eau ; moteurs, contacteurs, disjoncteurs, circuits, régulations, sondes, sécurités et fuites d’eau ; entraînements, courroies, pignons, affûtage, niveaux d’huile, graissage, abrasifs, variateurs, roulettes et minuteries ; groupes, niveaux et recharges de fluide frigorigène, nettoyage des condenseurs et évaporateurs, températures, moteurs et fuites ; robinetteries inox, siphons, arrivées d’eau chaude/froide et vidanges. Le niveau de gaz frigorifique est consigné sur le registre ou la feuille d’intervention.

Les pièces de rechange sont facturées en sus au tarif en vigueur. Le titulaire fournit un carnet d’entretien à la prise en charge et consigne, après chaque intervention, les faits importants concernant le fonctionnement de l’appareil. Toute modification des installations doit être soumise à l’agrément du référent du lycée. En fin de marché, les équipements doivent être laissés en état normal d’entretien et de fonctionnement ; les remises en état liées à une carence du titulaire sortant sont à ses frais. Les interventions en milieu occupé doivent être organisées avec protections et signalétique afin de ne pas perturber le fonctionnement de l’établissement.