Maintenance et entretien du matériel de restauration collective et des écoles

Cette liste n’est pas exhaustive : toute opération nécessaire au bon entretien ou réglementairement obligatoire doit être réalisée. Le titulaire signale les matériels vieillissants pour lesquels un plan de renouvellement est à prévoir dans les 2 ans et conseille la collectivité sur l’opportunité d’une réparation ou de l’acquisition d’un matériel neuf. En cas de difficulté d’identification d’une panne, il sollicite le fabricant concerné.

Fréquences et interventions

Après la période de garantie, le matériel de restauration collective fait l’objet d’une visite par semestre, comprenant notamment le contrôle du matériel gaz et des fuites de fréon. Le matériel des écoles, des sites satellites et des activités de festivités fait l’objet d’une visite annuelle, comprenant le contrôle des fuites de fréon.

Les délais maximum après appel sont de 4 heures pour le matériel de froid, 24 heures pour le matériel de cuisson et de laverie, et 48 heures pour les autres matériels. Les délais maximum de réparation après intervention sont respectivement de 24 heures, 72 heures, 72 heures et 96 heures.

Les dates d’intervention sont préalablement signalées au service de restauration. Les techniciens se présentent auprès du service administratif ou du secrétariat compétent, peuvent être tenus de présenter une carte professionnelle et maintiennent les locaux en état de propreté. L’eau et l’électricité nécessaires sont mises gratuitement à disposition.

Pièces de rechange et garantie

Les pièces et consommables doivent respecter les caractéristiques préconisées ou homologuées par le constructeur. Les composants remplacés sont de qualité identique ou comparable ; des composants homologués compatibles peuvent être utilisés. Une pièce défectueuse peut être réparée si son coût est nettement inférieur à celui d’une pièce neuve, sur décision du pouvoir adjudicateur.

Toute pièce remplacée bénéficie d’une garantie minimale de 12 mois, mentionnée dans le registre de maintenance avec sa date d’effet et sa durée. Les pièces non réutilisables et résidus ne sont pas remis au service de restauration, qui constate toutefois leur état d’usure ou de défectuosité.

Traçabilité et contrôles

À chaque intervention, le titulaire renseigne le registre de maintenance propre à chaque site et établit une feuille d’intervention indiquant les opérations réalisées. Un compte rendu détaillé précise les dates et heures de début et de fin, les anomalies, les usures, les risques de détérioration et les améliorations proposées. Il est remis immédiatement au service de restauration, sur support papier ou par courriel.

Les vérifications portent sur les essais de fonctionnement, le contrôle des prestations réalisées en fin d’intervention, la mise à jour du carnet ou registre de maintenance et la documentation technique. Elles sont effectuées dans les locaux du pouvoir adjudicateur, notamment à l’occasion des interventions, avec possibilité de contrôle par un organisme extérieur spécialisé. Toute prestation supplémentaire doit faire l’objet d’un devis préalable avant exécution.

Les quantités, fréquences, équipements et sites peuvent évoluer selon les besoins réels. La sortie ou l’intégration d’un équipement ou d’un site est officialisée par ordre de service ; une intégration nécessite une visite sur site et un devis détaillé. Les nouveaux équipements sont intégrés à la maintenance à la fin de leur période de garantie.