Services de maintenance et de dégraissage des cuisines professionnelles

Le lot couvre l’entretien programmé et la remise en fonctionnement des équipements de cuisine, ainsi que des prestations ponctuelles sur le parc et la réalisation d’équipements sur mesure.

Maintenance préventive

La maintenance est systématique, selon les fréquences de visites définies à la DPGF et un échéancier prévisionnel soumis à validation. Elle vise le maintien en fonctionnement et des performances des matériels. Les visites comprennent l’identification des dégradations et des risques, les mesures préventives nécessaires et la remise des attestations de vérification périodique. Le nettoyage de certains appareils — notamment fontaines à eau, machines à glaçons et évaporateurs de locaux réfrigérés — et le remplacement de cartouches et filtres sont également prévus. Les équipements encore sous garantie constructeur ou fournisseur sont inclus; le titulaire informe l’administration d’une défaillance et, sur demande, effectue les démarches et interventions auprès du constructeur ou du fournisseur.

Un rapport de visite indique les réparations dépassant le cadre préventif. L’échéancier initial est proposé dans les 10 jours ouvrés suivant la notification; pour les périodes annuelles suivantes, le calendrier est proposé 10 jours ouvrés avant leur début.

Maintenance corrective et continuité d’activité

Les interventions sont demandées par le représentant de la personne publique. Les délais maximaux après signalement sont de 3 jours ouvrables pour une panne signalée, d’un jour ouvrable pour une panne urgente compromettant potentiellement la continuité du service, et de 2 heures pour une panne critique empêchant l’activité ou mettant en péril la sécurité. Pour les pannes critiques, une astreinte téléphonique est assurée 365 jours par an en dehors des heures ouvrées. Les interventions ont lieu entre 6 h et 19 h pour les pannes signalées, et entre 6 h et 22 h pour les pannes urgentes; pour les pannes critiques, la plage de 6 h à 22 h s’applique aussi les dimanches et jours fériés.

Le titulaire diagnostique le dysfonctionnement, prend les mesures de sauvegarde et transmet un rapport après intervention. Lorsqu’un devis est demandé à la suite d’une visite préventive, il est remis dans les deux jours ouvrables suivant le rapport. Les pièces détachées fournies sont neuves et compatibles, garanties au moins un an ou davantage selon la garantie constructeur; la réparation d’une pièce défectueuse est prise en charge sans surcoût. En cas d’indisponibilité de plus de 48 heures d’une armoire frigorifique ou d’un réfrigérateur, d’un congélateur ou d’un lave-vaisselle, un matériel de remplacement de catégorie équivalente est mis à disposition dans les 48 heures, sur demande expresse de l’administration, sans modification des branchements électriques ni travaux de plomberie et sans surcoût.

Parc, contrôles et prestations ponctuelles

Un inventaire d’entrée est établi pour tous les sites dans les 3 semaines suivant la notification. Le matériel est étiqueté et référencé par identifiant unique; la liste, dans un format interopérable, exportable et triable, comprend notamment désignation, marque, type, numéro de série, localisation et état. L’inventaire est actualisé selon les besoins et transmis chaque année au plus tard 15 jours avant l’anniversaire du marché. Un inventaire de sortie est réalisé dans le mois précédant la fin du marché; il est transmis au plus tard une semaine avant cette fin.

Le titulaire vérifie l’étanchéité des installations et circuits frigorifiques tous les 6 mois, consigne les résultats et détient une attestation de capacité en cours de validité couvrant les équipements et opérations concernés. Il vérifie aussi le suivi de la directive des équipements sous pression pour les installations frigorifiques de catégorie 3 et fournit une attestation ou un compte rendu. Les intervenants doivent disposer des attestations d’aptitude ou certifications requises.

Sur demande, le titulaire peut produire une fois au cours du marché, dans le mois suivant la demande, un plan pluriannuel d’investissement identifiant les matériels à remplacer et les échéances. Des interventions ponctuelles par des techniciens spécialisés peuvent porter notamment sur la modification de hottes ou de plonges et la remise en état d’une échelle ou d’une table. La personne publique peut aussi commander du mobilier principalement en inox ou des adaptations sur mesure: tables d’entrée ou de sortie de lave-vaisselle, étagères, meubles, supports de plaques à induction, grilles de ventilation ou découpes de verre. Ces travaux et équipements sont exécutés après acceptation formalisée d’un devis détaillant prestations, caractéristiques, coûts de main-d’œuvre et de matière ou d’équipement, délai de livraison et interlocuteur de suivi.