Maintenance des équipements de cuisine et frigorifiques

La prestation porte sur les équipements de cuisson, préparation, distribution chaude et froide, laverie, ainsi que sur les installations frigorifiques. Le programme proposé doit préciser les opérations effectuées à chaque passage et les contrôles réglementaires frigorifiques couverts, avec leur fréquence selon les installations.

Prévention

Le forfait comprend une visite annuelle des équipements de cuisson, de préparation, de distribution chaude et de laverie, et deux visites annuelles des équipements frigorifiques, distribution froide comprise. Les visites sont planifiées de façon à limiter la gêne pendant le service. Les produits d’entretien technique et les petites fournitures courantes sont inclus.

Les contrôles préventifs comprennent notamment :

• Pour la cuisson et la préparation : contrôle du fonctionnement, des commandes, raccordements, pièces mobiles et sécurités, nettoyage technique, réglages et graissage adaptés.
• Pour la laverie et le convoyage : contrôle du lavage, du rinçage, des pompes, résistances, joints, transmissions et sécurités ; entretien technique, contrôle et détartrage du surchauffeur, du broyeur et de la centrifugeuse.
• Pour le froid et la distribution : contrôle des températures, régulations, dégivrages, étanchéités, évacuations, compresseurs et ventilateurs ; nettoyage des évaporateurs et condenseurs.

Dépannage et urgences

Les diagnostics, recherches de panne, réglages et dépannages relevant du périmètre sont compris, sans limitation du nombre d’interventions. La main-d’œuvre de réparation et tous les déplacements sont inclus, y compris les retours après commande de pièces ; aucun supplément de trajet, frais kilométrique, péage ou stationnement n’est facturable.

Les pièces détachées et charges en fluide sont facturées séparément, après accord écrit sur un devis détaillé indiquant fournitures, références, prix, délais et garanties. La main-d’œuvre et les déplacements déjà compris au forfait ne sont pas refacturés.

L’offre précise les jours et horaires de disponibilité, les coordonnées de dépannage et les délais maximaux d’arrivée sur site, en distinguant les pannes de froid menaçant la conservation des denrées ou bloquant la production ou la laverie des autres pannes. Les conditions et coûts d’un éventuel service hors horaires habituels sont séparés. Le délai d’arrivée n’est pas le délai de réparation ; si la remise en service immédiate est impossible, le diagnostic, le délai prévisible et les solutions provisoires envisageables sont communiqués.

Parc recensé

L’inventaire comprend :

• Froid : une centrale froide ; un local réfrigéré de décartonnage ; un local déchets ; une chambre froide B.O.F, une SAS, une négative, une Poissons, une Viandes, une « 4 et 5 Gammes », une Produits Finis, un laboratoire Préparation Froide et une chambre froide et Préparation ; une cellule de refroidissement ; une armoire froide négative à 2 portes et une armoire froide positive.
• Laverie et convoyage : un lave-ustensiles, un convoyeur de dépose des plateaux, un extracteur à couverts, un lave-plateaux, un lave-vaisselles, une balayette pour plateaux et un tunnel de lavage.
• Préparation : un trancheur, un batteur mélangeur, une essoreuse, une éplucheuse, un ouvre-boîtes et un cutter.
• Cuisson et maintien chaud : 4 sauteuses, 2 friteuses, 3 fours mixtes, 2 feux vifs, 9 chauffe-assiettes, 4 armoires chaudes, 4 meubles vitrocéramiques à 5 feux et 3 armoires chaudes mobiles.
• Distribution réfrigérée et chariots : 4 vitrines réfrigérées, une armoire à chariot à 1 porte, une armoire à chariot à 2 portes et 4 fontaines réfrigérées.

Suivi et offre

Chaque intervention donne lieu à un rapport indiquant le matériel concerné, la date, les opérations réalisées, les anomalies, les pièces remplacées et les suites à prévoir. Un bilan annuel récapitule les visites et dépannages. L’offre prend la forme d’un contrat présentant le programme d’entretien, les engagements de délai, une liste exhaustive des exclusions et le régime de révision des prix. Toute exclusion, limite de couverture ou majoration liée à la vétusté doit être déclarée dans l’offre ; aucune exclusion ou majoration nouvelle ne peut être appliquée unilatéralement en cours de contrat.