Maintenance des équipements de cuisine centrale

La prestation couvre la main-d’œuvre et les fournitures nécessaires au maintien en fonctionnement des équipements de cuisson chaude et de production ou conservation du froid, fixes et mobiles. Le parc dessert une cuisine centrale en liaison froide. Les opérations suivent les préconisations des fabricants et la réglementation en vigueur ; les pièces et fournitures sont d’origine ou préconisées par le fabricant. Les pièces de rechange sont facturées, sauf pour les matériels encore sous garantie.

Entretien et contrôles

Le programme préventif comprend deux passages annuels, coordonnés avec les responsables technique et restauration et réalisés l’après-midi. La fréquence est précisée selon les familles d’équipements :

• Cuisson chaude : une visite annuelle ; tous les deux ans, démontage et détartrage des surchauffeurs des trois fours FRIMA et détartrage des enveloppes des cuves des deux marmites CHARVET.
• Équipements de refroidissement rapide : une visite annuelle, avec nettoyage et soufflage des groupes extérieurs, recherche de fuites et contrôle de la charge en gaz frigorifique.
• Autres équipements fixes et mobiles de froid : visite semestrielle ; contrôles des groupes extérieurs et du gaz aux deux passages, contrôle de l’étalonnage des sondes au passage du deuxième trimestre et lavage des évaporateurs au passage d’octobre-novembre.

Sont également prévus les contrôles de performance avec des appareils de mesure calibrés à la périodicité requise et les contrôles de sécurité électrique aux périodicités recommandées, notamment après une intervention majeure. Le titulaire contribue au suivi de l’obsolescence et au renouvellement du parc.

Dépannage, suivi et livrables

Les interventions curatives visent la réparation des équipements défaillants et, si nécessaire, le remplacement de pièces. Elles sont déclenchées par les responsables habilités du CHGD ; un devis préalable accepté est requis pour les travaux ou remplacements concernés, et un technicien du service technique du CHGD doit être présent pour valider l’intervention. Le délai maximal est de 48 heures ouvrées, ramené à 2 heures en urgence, notamment si la panne affecte la cuisson ou le maintien en congélation des denrées. Les devis et prestations hors contrat doivent être présentés et argumentés au service économique.

Un bilan complet du parc entretenu est remis dans les 10 jours suivant le démarrage. Lors de la première visite préventive, les équipements sont étiquetés avec une référence proposée par le titulaire, le numéro de contrat et les coordonnées du SAV. Chaque passage donne lieu à une fiche ou un rapport indiquant la date, le technicien, les équipements, le travail réalisé, le temps passé, les déplacements, le matériel utilisé et les observations ; les interventions sont également consignées dans les carnets d’entretien. Un rapport provisoire par appareil est remis sous 72 heures ouvrées au maximum, puis un rapport définitif sous deux semaines calendaires au maximum. Les rapports sont transmis aux représentants de l’établissement, en direct et sous forme dématérialisée. Après dépannage, le compte rendu précise les corrections effectuées et les conditions de fiabilité et de sécurité.

Le titulaire assure le suivi de ses interventions de façon autonome, fournit un bilan annuel des actions réalisées et informe l’établissement des difficultés ou des actions restant à mener pour la conformité et la continuité de fonctionnement. Si une plateforme informatique est mise à disposition, elle doit être présentée aux équipes et installée dans le mois suivant le démarrage ; elle doit répondre aux exigences de sécurité informatique et de protection des données, et notifier les correspondants par courriel.