Location de salles et restauration pour congrès

Contenus et quantités minimales par type de service

• Pauses café (matin et après‑midi) : café, thé, jus ; 2 pièces de mini‑viennoiseries / mignardises par personne. Pauses après‑midi : ajouter fruits frais.
• Cocktails déjeunatoires debout (sans alcool) : produits faciles à consommer debout, sans couteau ; minimum équivalent 14 pièces salées/fraîches par personne + fruits frais + 4 pièces sucrées par personne.
• Cocktail dinatoire debout (avec vin/bière) : minimum équivalent 20 pièces salées/chaudes/froides par personne + 4 pièces sucrées + fruits frais ; forfaits boissons : softs, vins et bières.
• Dîner de gala (formule cocktail debout obligatoire) : pièces copieuses, minimum 30 pièces par personne. Variante PAE n°1 : dîner assis (présentation et chiffrage obligatoires au BPU).

Exigences qualitatives et produits

• Identification claire des ingrédients susceptibles de provoquer allergies/intolérances ; affichage des allergènes et distinction explicite des options végétariennes/véganes.
• Valorisation des produits locaux et circuits courts (préférence manifeste) ; qualité des vins ciblée sur Côtes du Rhône ou Provence pour vins rouge/rosé ; proposition de bières artisanales/locales.
• Compatibilité des mets avec consommation debout pour cocktails déjeunatoires et dinatoires.

Contraintes opérationnelles et logistiques

• Organisation des services pour garantir fluidité et sécurité : gestion des files, dispositifs pour prise en charge des allergies, effectifs de service adaptés aux créneaux de pauses et cocktails.
• Forfaits boissons structurés (softs, vins, bières) à chiffrer séparément.
• Respect d’engagements RSE : réduction du gaspillage alimentaire, limitation du plastique à usage unique, tri et recyclage.

Pièces demandées avec l’offre

• Bordereau de prix unitaires (BPU) détaillant chaque prestation.
• Devis chiffré sur la base des effectifs indiqués (610 / 450 convives selon prestation).
• Mémoire technique décrivant : diversité et cohérence des menus, valorisation produits locaux, moyens matériels et humains, modalités de prise en compte des contraintes alimentaires et dispositifs de sécurité/flux, dispositions RSE.

Variante obligatoire

• Présentation et chiffrage obligatoires d’une prestation alternative PAE n°1 : dîner assis (dîner assis à proposer et chiffrer dans le BPU).