Location et entretien des tenues de cuisine

Le titulaire loue les vêtements de cuisine, en assure l’entretien et les réparations normales, remplace les articles devenus impropres à un usage normal et réalise le marquage nominatif. Le stock initial doit tenir compte des articles immobilisés pendant le traitement ; son volume est ajusté selon les arrivées et départs d’agents. Le DQE indique, à titre estimatif, 187 vestes et 187 pantalons nominatifs, 33 vestes et 33 pantalons non nominatifs, 34 gilets nominatifs, 6 gilets non nominatifs et 2 tapis anti-salissure.

Les tenues comprennent des vestes blanches à boutons-pression, liseré bordeaux, manches longues, poches et logo de la Ville ; des pantalons de cuisine pied-de-poule élastiqués avec poches ; et des gilets matelassés blancs sans manches, à boutons-pression et col enveloppant, adaptés à une ambiance de travail à +10 °C. Les fibres doivent convenir à l’activité, supporter de nombreux lavages désinfectants et présenter un moindre danger en cas de brûlure accidentelle. Deux tapis anti-salissure sont également prévus.

Prise de taille et identification

• Prises de tailles individuelles dans les 15 jours suivant la notification, avec essayage après conception ; livraison initiale des vêtements dans les 30 jours suivant la notification.
• Pour un nouvel agent, livraison dans les 30 jours de la demande ; une nouvelle attribution de casier est alors fournie. Pour un ajustement de taille nominatif ou un départ, reprise des vêtements concernés dans les 8 jours suivant la demande écrite. Après acceptation du devis de reprise anticipée, livraison des nouvelles tenues nominatives dans les 30 jours de la demande. Pour les tenues non nominatives, reprise et fourniture des nouvelles tailles dans les 8 jours.
• Gestion informatisée par code-barres pour tracer chaque vêtement pendant toutes les étapes de traitement. L’étiquette comporte le code-barres et le numéro du vêtement, la date de mise en service, la taille, le code article ainsi que les noms et codes du client et de la personne.

Entretien, conditionnement et livraison

L’entretien comprend le pressing — lavage, séchage, repassage, pliage et emballage permettant de voir le nom — ainsi que les retouches, reprises, mises à taille et réparations. Le délai entre deux rotations ne dépasse pas 15 jours. Les articles arrivés au nombre maximal de lavages, à préciser dans le mémoire technique, sont retirés du circuit. Une tache impossible à éliminer entraîne l’échange contre un vêtement neuf ; tout renouvellement est préalablement validé par la Direction de la Restauration. Si une réparation ne peut être effectuée dans une rotation, le vêtement est remplacé par un article identique, éventuellement sans nom ni autres renseignements nécessaires.

Les vêtements propres sont pliés et protégés individuellement ; les emballages doivent les protéger intégralement des pollutions externes et tout emballage endommagé peut être refusé. Le titulaire fournit 28 casiers fermant à clé (24 et 4 selon les deux sites) pour les vêtements propres, ainsi que des armoires de récupération de taille suffisante pour le linge sale. La collecte du linge sale et la livraison du linge traité ont lieu une fois par semaine. Les véhicules et leurs caisses doivent être propres, protéger les articles des souillures et permettre un déchargement sans dommage ; ils sont équipés d’un hayon élévateur adapté à un quai de 0,90 m. Chaque livraison est accompagnée d’un bordereau des quantités globales par article et d’un bordereau nominatif.

Les quantités livrées sont vérifiées et consignées. En cas d’articles manquants ou non conformes, un remplacement est proposé à la livraison ; à défaut, les éléments manquants ou non conformes sont livrés ou remplacés dans les 48 heures. Une livraison partielle acceptée en urgence doit être complétée dans ce même délai. Le responsable du contrôle peut disposer de 24 heures supplémentaires pour vérifier la livraison lorsque le contrôle n’est pas possible à sa réception.