Location et entretien de vêtements de travail

Le marché couvre la location, la mise à disposition, l’entretien, la réparation, le remplacement et la gestion nominative des vêtements de travail des agents des cuisines et offices. Le volume indicatif est d’environ 283 porteurs — 45 cuisiniers et 238 employés de restauration ou agents d’office — répartis entre 4 cuisines et 67 offices ; les effectifs peuvent évoluer. Les chaussures, sabots, gants, protections auditives, EPI, charlottes et autres consommables à usage unique sont exclus.

Dotations individuelles et collectives

• Cuisine : 10 vestes renforcées et 10 pantalons légers par porteur, avec panachage possible entre modèles légers et toutes saisons.
• Employés de restauration et agents d’office : 22 blouses (11 légères et 11 toutes saisons), 5 pantalons légers si l’agent en souhaite, et 1 gilet polaire par porteur.
• Cuisines : Daniel Mayer, 6 tabliers textiles, 10 imperméables et 3 gilets polaires ; Aimé Césaire, 18, 10 et 3 ; Jean-Baptiste Clément, 14, 10 et 3 ; cuisine centrale Riquet, 36, 10 et 4, respectivement.
• Offices : dotation collective de 10 tabliers textiles et 10 tabliers imperméables par office concerné. Le panachage saisonnier est possible sans surcoût. Un stock de dépannage d’au moins 5 % du parc de chaque grande famille, réparti dans les tailles courantes, est inclus dans les prix.

Les vêtements doivent convenir à la restauration collective et aux lavages industriels répétés. Les vestes et blouses d’été doivent être légères et respirantes ; les modèles toutes saisons sont plus couvrants ou robustes. Les pantalons assurent l’aisance en flexion, et les tabliers imperméables sont souples et adaptés à la plonge. Les hauts de cuisine sont de coloris clair ; coutures et fermetures résistent à l’usage, sans élément susceptible de tomber dans les préparations. Les tailles vont au minimum du XS ou 0 au 7XL, ou équivalent, avec des coupes adaptées aux morphologies. Les vêtements ne doivent pas présenter de retrait, déformation ou décoloration anormale après lavage et respectent la réglementation REACH. Pour chaque modèle, le titulaire précise composition, grammage, tailles et entretien ; les vêtements livrés sont identiques aux fiches techniques et modèles retenus. Les tissus en contact avec la peau ne doivent pas comporter de substance intentionnellement ajoutée susceptible de compromettre la santé en usage normal ; des justificatifs fournisseurs, certificats de laboratoire ou labels équivalents sont fournis sur demande. La gamme d’été doit réduire sensiblement la charge thermique par rapport à la gamme toutes saisons.

Essayage, collecte et entretien

Le titulaire propose un calendrier d’essayage pour tous les articles sur les sites dans les deux semaines suivant le démarrage du marché et apporte une gamme complète de tailles ; une taille déclarée ne remplace pas l’essayage lorsqu’il peut être organisé. Chaque vêtement porte un marquage visible et durable avec un identifiant unique permettant d’identifier son porteur ; la RFID n’est pas exigée.

La collecte du linge sale et la livraison du linge propre ont lieu simultanément une fois par semaine sur chaque site en activité, à jour fixe du lundi au vendredi entre 8 h 30 et 11 h 30, sauf accord différent. En période scolaire, le service fonctionne à pleine activité ; pendant les vacances, seuls les sites désignés par la CDE18 sont desservis. La liste des sites ouverts est communiquée, dans la mesure du possible, au moins 10 jours ouvrés à l’avance. Pour un jour férié, une nouvelle date est proposée au moins 10 jours à l’avance et convenue sans supprimer la tournée hebdomadaire. Les contenants sont fournis, entretenus et remplacés par le titulaire ; manutention, chargement et déchargement sont à sa charge. Les flux propres et sales sont séparés ; le linge propre est protégé et conditionné par site et par porteur. Toute erreur de site est corrigée aux frais du titulaire. Une collecte ou livraison supplémentaire peut être demandée en cas d’accumulation exceptionnelle ou de dotation insuffisante, au prix prévu au BPU.

Le traitement comprend tri, lavage, maîtrise du risque microbiologique, séchage, finition, contrôle, réparation et reconditionnement. Le titulaire applique les préconisations des fabricants et une démarche RABC conforme à NF EN 14065 ou une méthode équivalente. Le linge livré est propre, parfaitement sec, sans tache persistante ni odeur anormale, sans condensation dans les contenants, sans froissage incompatible avec l’usage et immédiatement utilisable. Les enregistrements de programmes de lavage, dosages, températures, contrôles et actions correctives sont conservés et transmis sur demande.

Chaque collecte et livraison fait l’objet d’un bordereau indiquant notamment date et site, quantités collectées et livrées, articles manquants ou non conformes, articles en réparation ou remplacement et observations. Un exemplaire papier ou dématérialisé est remis au site le jour de la tournée ; le titulaire recompte les articles et signale les écarts. L’absence de réserve immédiate ne prive pas la CDE18 de signaler une non-conformité ultérieure.

Réparations, continuité et suivi

Chaque vêtement est contrôlé avant livraison ; coutures, ourlets, attaches et fermetures sont réparés dès que nécessaire. Un vêtement durablement taché, troué, déformé, devenu transparent, mal ajusté ou dangereux est retiré et remplacé. La dotation d’un nouvel agent et le changement standard interviennent au plus tard sous 7 jours ouvrés ; le remplacement urgent sous 3 jours ouvrés. Les réparations courantes, l’usure normale, les changements de taille justifiés et les pertes imputables au titulaire sont inclus. Un vêtement non conforme est remplacé au plus tard à la tournée suivante. Le cadre de réponse indique, selon ses rubriques, un maximum de 7 jours ouvrés pour la réparation standard et de 7 jours calendaires dans son tableau récapitulatif.

Le titulaire désigne un responsable de marché et un suppléant joignables par téléphone et courriel les jours ouvrés, informe immédiatement la CDE18 de tout incident menaçant une tournée ou la disponibilité des vêtements et prévoit une solution de secours pour le traitement, le transport et la gestion du parc, sans surcoût. Le responsable se déplace sur le site concerné à la demande de la CDE18 en cas de difficultés récurrentes. Un reporting mensuel, transmis au plus tard le 10, récapitule notamment porteurs et articles facturés par site, mouvements, tournées, manquants et non-conformités, réparations, remplacements, urgences, délais et actions correctives. Il doit permettre de rapprocher parc affecté, prestations et facturation. Une réunion de lancement est organisée ; des réunions de suivi peuvent être demandées. La CDE18 peut contrôler les conditions d’exécution, demander les justificatifs de traitement et visiter la blanchisserie avec un préavis minimal de 5 jours ouvrés, sauf incident sanitaire urgent. Elle peut faire réaliser des contrôles bactériologiques des vêtements propres, contenants ou véhicules ; les frais sont à sa charge, sauf non-conformité imputable au titulaire, qui supporte alors le contrôle concerné et celui vérifiant le retour à la conformité.